Priprava
■ Stročji fižol očistimo in ga natrgamo na manjše koščke. Zelje očistimo in ga narežemo na rezance. Vodne kostanje (iz pločevinke) odcedimo in jih narežemo na lističe. Gobam odstranimo bete, klobuke pa narežemo na lističe. Čili očistimo in ga narežemo na tanke rezance, česen pa olupimo in stremo. (Mlado) čebulo očistimo in jo narežemo na tanka kolesca oziroma lističe.
■ V eni skledi zmešamo narezane mlado in rdečo čebulo, strt česen in narezan čili.
■ V drugi skledi zmešamo za pest narezanega zelja in enako količino stročjega fižola ter vse ostale narezane sestavine.
■ Vok močno segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje, ki se mora pokaditi. Dodamo čebulno mešanico, v dveh, treh sekundah premešamo, potem pa primešamo še vsebino druge sklede; gl. pojasnila. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Sestavine pražimo med pogostim potresanjem voka; če nam to ne gre, si pomagamo s kuhalnico. Po 1 do 2 minutah, ko se zelenjava zmehča skoraj na zob, prilijemo sezamovo olje in sojino omako. Med mešanjem pražimo še kake pol minute.
Serviranje
Zelenjava v voku je preprosta, lahka jed, ki jo razdelimo na segreta krožnika in potresemo s sezamovimi semeni.
Nadomestek
■ Zelenjavo za to jed izberemo glede na sezono oz. njeno prisotnost na trgu.
■ Čebulo nadomestimo z belim delom pora.
■ Domače zelje nadomestimo s kitajskim zeljem.
■ Sveže šitake lahko nadomestimo s suhimi gobami, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladno vodo.
■ Vok lahko dokaj dobro nadomestimo z (litoželezno) ponvijo.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Čebulo vedno režemo tik pred uporabo.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino zelenjave, se ta bolj duši kot praži; pravimo, da švica. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru zelenjavo v vok dodamo postopoma.
Različice
■ gl.
brokoli, bučke in kitajsko zelje v voku;
brokoli, bučke in špinača v voku;
brstični ohrovt v voku;
cvetača in brokoli v voku;
jajčevci z mlado čebulo in sezamom;
pražena zelenjava po kitajsko;
riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji;
zelenjavna solata z arašidi ipd.
■ gl.
nadomestek
Ideje
gl. mlada čebula (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje); zelje (številne
ideje)
Opombe
Vse sestavine iz azijske kuhinje, ki jih ne uporabljamo prav pogosto, na primer sezamovo olje in azijske začimbne omake, so na voljo v t.i.
azijskih kotičkih v vseh večjih trgovskih centrih.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Čili in poper sodita med ostre
začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Kitajske jedi, kakor jih ponujajo v kitajskih restavracijah po Sloveniji, nimajo veliko skupnega s
kitajsko kuhinjo. Nekaj kitajskih restavracij v Sloveniji pa je imelo tudi dokazane probleme s higieno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, čili (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, stročji fižol, šitake (gl.
pojasnila in
zanimivosti) in zelje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelje vsebuje precej
vitaminov in
mineralov, še posebej pomembnih pozimi, ko je na voljo manj sveže zelenjave.
■
Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (zelenjava, čili), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti
kuhanja v pari in hitrega praženja v voku.
Zanimivosti
■ Na Kitajskem so včasih čutili veliko pomanjkanje kurjave. Zato so si pomagali tudi s posušenimi kravjeki, ki pa hitro zgorijo; odtod hitra priprava, kot temeljna značilnost kitajske kuhinje.
■ Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.
■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■ Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.
Viri
■ prirejen in dopolnjen recept
zelenjava v voku iz revije
Gloria, 11.2.2005,
chef Jamie Oliver
■ številni različni viri
