Zelenjava v temnem pivu

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje šalotke.
■  Korenček očistimo.
■  Belušno zeleno očistimo in zrežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■  Šalotko stresemo v krop, v katerem jo blanširamo 2 minuti. Nato jo odcedimo in olupimo.

Priprava

■  V širši posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem 10 do 12 minut počasi pražimo šalotko in zeleno.
■  Česen olupimo in stremo, potem pa ga primešamo prepraženi zelenjavi. Vse skupaj pražimo še 2 minuti.
■  Zelenjavi primešamo korenček; gl. pojasnila. Prilijemo temno pivo, paradižnikov sok in zelenjavno osnovo, dodamo sladkor in zavremo. Pokrijemo, nato pa počasi dušimo 10 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava zmehča.
■  Dušeno zelenjavo preložimo v segreto servirno skledo, tekočino pa na hitro ukuhamo, da dobimo dokaj gosto omako (gl. opozorila). Vmes omako začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, z ukuhano pa prelijemo zelenjavo v skledi.

Serviranje

Zelenjava v temnem pivu je lahko topla predjed ali priloga, zlasti k različnim pečenkam.

Nadomestek

Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

■  Boljše pivo, boljša jed.
■  Jedi pred koncem dušenja dodamo vejico, dve timijana.

Nasveti

■  Za to jed izberemo šalotko, ki naj bo vsaj približno enake velikosti, z 2,5 do 3 centimetri premera.
■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

■  V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■  Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. Pri tem receptu lahko prav zaradi tega korenček vsaj 2 minuti pražimo skupaj z drugo zelenjavo.

Ideje

gl. dušena zelenjava; pivo

Opombe

Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Čebula oziroma šalotka je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  S preredko omako zelenjave ne prevlečemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, korenček (gl. pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, šalotko (gl. opozorila) in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
■  Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.

Viri

■  dopolnjen recept zelenjava v temnem pivu iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  fotografija Filgate, Gus
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  številne kuharske knjige s fotografijo Gusa Filgatea (Allbookstores; angl.)