Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje šalotke.
■ Korenček očistimo.
■ Belušno zeleno očistimo in zrežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ Šalotko stresemo v krop, v katerem jo blanširamo 2 minuti. Nato jo odcedimo in olupimo.
Priprava
■ V širši posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem 10 do 12 minut počasi
pražimo šalotko in zeleno.
■ Česen olupimo in stremo, potem pa ga primešamo prepraženi zelenjavi. Vse skupaj pražimo še 2 minuti.
■ Zelenjavi primešamo korenček; gl.
pojasnila. Prilijemo temno pivo, paradižnikov sok in zelenjavno osnovo, dodamo sladkor in zavremo. Pokrijemo, nato pa počasi
dušimo 10 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava zmehča.
■ Dušeno zelenjavo preložimo v segreto servirno skledo, tekočino pa na hitro
ukuhamo, da dobimo dokaj gosto omako (gl.
opozorila). Vmes omako začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, z ukuhano pa prelijemo zelenjavo v skledi.
Serviranje
Zelenjava v temnem pivu je lahko topla predjed ali
priloga, zlasti k različnim
pečenkam.
Nadomestek
Zelenjavni osnovi podobna tekočina je
zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
Izboljšanje
■ Boljše pivo, boljša jed.
■ Jedi pred koncem dušenja dodamo vejico, dve
timijana.
Nasveti
■ Za to jed izberemo šalotko, ki naj bo vsaj približno enake velikosti, z 2,5 do 3 centimetri premera.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z
maščobo. Pri tem receptu lahko prav zaradi tega korenček vsaj 2 minuti pražimo skupaj z drugo zelenjavo.
Ideje
gl. dušena zelenjava; pivo
Opombe
Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula oziroma šalotka je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.■ S preredko omako zelenjave ne prevlečemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, korenček (gl.
pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, šalotko (gl.
opozorila) in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.
Viri
■ dopolnjen recept zelenjava v temnem pivu iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ fotografija Filgate, Gus
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ številne kuharske knjige s fotografijo Gusa Filgatea (Allbookstores; angl.)
Prijava
