Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjava v pečici z limoninim sokom

Zelo preprosta, a izvrstna španska zelenjavna predjed, priloga ali glavna jed
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. junij 2007 št. ogledov: 6501
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 2 čebuli
  • 1 jajčevec
  • 2 rdeči papriki
  • 2 velika paradižnika
  • 1 limona
  • pribl. 1 dl olivnega olja
  • sol
  • poprova mešanica

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 220 °C.
■  Pekač namažemo z oljem.
■  Krompir olupimo in narežemo na krhlje.

Priprava

■  Narezan krompir stresemo v naoljen pekač. Blago ga posolimo in popopramo, pokapljamo z oljem, potem pa ga za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca. Položimo jih na krompir, posolimo, pokapljamo z oljem in pečemo 10 minut.
■  Papriki očistimo in zrežemo na širše podolžne kose. Jajčevec očistimo in zrežemo na kocke. Oboje stresemo na zelenjavo, začinimo s soljo in poprom, pokapljamo z oljem in pečemo nadaljnjih 20 minut.
■  Paradižnika očistimo in narežemo na kolesca.
■  Zelenjavo vzamemo iz pečice in premešamo. Po vrhu položimo narezana paradižnika. Vse skupaj pokapljamo z oljem in pečemo še 10 minut.
■  Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice. Mlačno pokapljamo z limoninim sokom. Primešamo še malo olja, po potrebi pa dodamo še sol ali/in poprovo mešanico. Nežno premešamo.

Serviranje

Zelenjava v pečici z limoninim sokom je odlična priloga ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■  Jajčevec nadomestimo z bučkami.
■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■  Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Dokončano jed mariniramo vsaj 60 minut. Hladno ponudimo z opečenimi kruhki.

Nasveti

■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

■  V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■  Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Različice

Izvrstna, izvirna različica te odlične španske specialitete, pri kateri zelenjavo spečemo na žaru, potem pa jo mariniramo, je pečena marinirana zelenjava (špan. escalivada).

Ideje

■ Skoraj vso zelenjavo lahko v pečici spečemo tudi posamično. Nekaj idej za pokušino: jajčevci v pečici; krompir po pekovsko; krompir v foliji; pečene artičoke; pečen krompir; pečen paradižnik; pečeno rdeče zelje z olivami in mandlji itd.
■  gl. zelenjava v pečici (številne različice); zelenjava na žaru
■  gl. kaponata (it. caponata); zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); zelenjavno zeliščni ragu v pečici ipd.

Opombe

■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, paprike in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■  V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
■  Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

Viri

številni različni viri 
” Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

Sorodni recepti

Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvrti šparglji po japonsko
Zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed ali prigrizek iz špargljev. Ocvrtih v srajčki iz ...
(5.00; 4 ocene)
Panirane bučke s parmezanom v pečici
Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov