Prijava

Zelenjava v pečici

Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in parmezana. Zelenjava v pečici, odišavljena s česnom, s peteršiljem in s koprom.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. oktober 2008 št. ogledov: 11975
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 500 g bučk
  • 3 jajčevci
  • 2 mesnata paradižnika
  • 1 čebula
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • 3,75 dl čiste goveje juhe
  • 1 žlica drobtin
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1/2 šopka peteršilja
  • šopek kopra

Predpriprava

Jajčevce olupimo, zrežemo na približno pol centimetra debela kolesca, ki jih položimo v cedilo, posolimo in pustimo 60 minut. Gl. triki.

Priprava

■ 10 minut pred koncem izcejanja jajčevcev bučke očistimo in narežemo na pribl. 1/2 cm debela kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno narežemo. Česen olupimo in zrežemo na lističe. Pečico segrejemo na 180 °C. Krompir olupimo in narežemo na krhlje.
■ Govejo juho pristavimo in segrejemo; v vroči pol minute blanširamo paradižnik. Koper in peteršilj drobno sesekljamo.
Jajčevce oprhamo pod tekočo vodo, odcedimo in v globoki ognjevarni ali litoželezni posodi zmešamo s krompirjem, bučkami in zelišči.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo narazana čebulo in česen. Prepraženo čebulo stresemo na zelenjavo. Dodamo sol, sveže mlet črni poper in dobro premešamo. Nazadnje prilijemo vročo juho, potem pa pokrito za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Paradižnike olupimo in narežemo na večje kose. Drobtine zmešamo z žlico naribanega parmezana.
■ Posodo vzamemo iz pečice. Po zelenjavi potresemo narezan paradižnik, potem pa še drobtine s parmezanom. Posodo znova pokrijemo in za približno 20 minut postavimo v pečico, da paradižnik skoraj razpade.

Serviranje

Posodo vzamemo iz pečice, na zelenjavo pa naribamo preostali parmezan. Zelenjava v pečici ali pečena zelenjava s parmezanom, je odlična priloga, s skledo sezonske solate pa je lahko tudi hranljiv samostojni obrok.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
 Za brezmesno različico govejo juho nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov. Ima pa tudi boljši okus, ki se prenaša na jedi. ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Zelenjavo, ki ni več sveža, prepoznamo po rjavih madežih, uvelih listih, ohlapnem mesu plodov in zasušenih in rjavkastih mestih, kjer je bila odrezana.
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ gl. zanimivosti

Različice

■ Zelenjavo spečemo le na olju, nazadnje pa jo prelijemo s solatnim prelivom (gl. različice). Lahko ponudimo vročo ali pa jo mariniramo nekaj ur do en dan ter ponudimo hladno.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); jajčevec (številne ideje); krompir (številne ideje)
■ Skoraj vso zelenjavo lahko v pečici spečemo tudi posamično. Nekaj idej za pokušino: ■ K različnim vrstam pečene zelenjave ponudimo različne hladne omake, na primer katero od številnih jogurtovioh omak, breskov kečap, domač paradižnikov kečap ipd.

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g/16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako tudi bučke.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjava v pečici ali pečena zelenjava s parmezanom, iz knjige Vse kuhinje sveta, Christian Teubner, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
■ številni različni viri
 
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
” Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov. Ima pa tudi boljši okus, ki se prenaša na jedi. ki ga vsebujejo.  “

Sorodni recepti

Džuveč brez mesa
Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
(5.00; 1 ocena)
Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Ratatuj na koruzni polenti
koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
(5.00; 12 ocen)
Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica