Prijava Vnesi svoj recept

Zelenjava v pečici

Preprosta, a zelo okusna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in parmezana
ni podatka čas priprave: 2–3 ure (5.00; 2 oceni) 11. oktober 2008 št. ogledov: 10841
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 500 g bučk
  • 3 jajčevci
  • 2 mesnata paradižnika
  • 1 čebula
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • 3,75 dl čiste goveje juhe
  • 1 žlica drobtin
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1/2 šopka peteršilja
  • šopek kopra

Predpriprava

Jajčevce olupimo, zrežemo na približno pol centimetra debela kolesca, ki jih položimo v cedilo, posolimo in pustimo 60 minut. Gl. triki.

Priprava

■ Deset minut pred koncem izcejanja jajčevcev bučke očistimo in narežemo na približno pol centimetra debela kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno narežemo.
■ Česen olupimo in zrežemo na lističe.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje.
■ Govejo juho pristavimo in segrejemo; v vroči pol minute blanširamo paradižnik.
■ Koper in peteršilj drobno sesekljamo.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo vodo, odcedimo in v globoki ognjevarni ali litoželezni posodi zmešamo s krompirjem, bučkami in zelišči.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo narazana čebulo in česen. Prepraženo čebulo stresemo na zelenjavo. Dodamo sol, sveže mlet črni poper in dobro premešamo. Nazadnje prilijemo vročo juho, potem pa pokrito za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Paradižnik olupimo in narežemo na večje kose.
■ Drobtine zmešamo z žlico naribanega parmezana.
■ Posodo vzamemo iz pečice. Po zelenjavi potresemo narezan paradižnik, potem pa še drobtine s parmezanom. Posodo znova pokrijemo in za približno 20 minut postavimo v pečico, da paradižnik skoraj razpade.

Serviranje

Posodo vzamemo iz pečice, na zelenjavo pa naribamo preostali parmezan. Zelenjava v pečici ali pečena zelenjava s parmezanom, je odlična priloga, s skledo sezonske solate pa je lahko tudi hranljiv samostojni obrok.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
 Za brezmesno različico govejo juho nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Zelenjavo, ki ni več sveža, prepoznamo po rjavih madežih, uvelih listih, ohlapnem mesu plodov in zasušenih in rjavkastih mestih, kjer je bila odrezana.
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ gl. zanimivosti

Različice

■ gl. bučke in paradižnik v pečici; gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava; kaponata (it. caponata); koromač s paradižnikom in olivami v pečici; koruzna polenta z zelenjavo v pečici; krompir in koromač v pečici; mešana zelenjava v pečici; pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami; pečena marinirana zelenjava; pečena sredozemska zelenjava s feto; pečena zelenjava; pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom; pečena zelenjava po romunsko; pečena zelenjava s panceto; pečena zelenjava s paradižnikom z jajčnim nadevom; pečeni krompir z bučkami; pikantna buča in krompir v pečici; počasi pečene bučke z balzamičnim kisom; pražena zelenjava z mesom v pečici (mak. turli tava); rdeča pesa in zelena v pečici; široki rezanci z omako iz pečene zelenjave; zelenjava na žaru (številne različice); zelenjava s paradižnikovo omako v pečici; zelenjava s sojinim sirom v pečici; zelenjava v pečici II (preprostejša, hitreje pripravljena različica); zelenjava v pečici z limoninim sokom; zelenjava z olivami v pečici; zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivamizelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); zelenjavno zeliščni ragu v pečici ipd. 
■ Zelenjavo spečemo le na olju, nazadnje pa jo prelijemo s solatnim prelivom (gl. različice). Lahko ponudimo vročo ali pa jo mariniramo nekaj ur do en dan ter ponudimo hladno.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); jajčevec (številne ideje); krompir (številne ideje)
■ Skoraj vso zelenjavo lahko v pečici spečemo tudi posamično. Nekaj idej za pokušino: jajčevci v pečici; krompir po pekovsko; krompir v foliji; pečene artičoke; pečen krompir; pečen paradižnik; pečeno rdeče zelje z olivami in mandlji itd.
■ K različnim vrstam pečene zelenjave ponudimo različne hladne omake, na primer katero od številnih jogurtovioh omak, breskov kečap, domač paradižnikov kečap in podobno.

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. 
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako tudi bučke.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjava v pečici ali pečena zelenjava s parmezanom, iz knjige Vse kuhinje sveta, Christian Teubner, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
grška, sredozemska, balkanska, turška

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, malica, turška

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
bučka, čebula, čista goveja juha, jajčevec, krompir, paradižnik, parmezan, zelišča, česen, olivno olje, sir, olje


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov