Predpriprava
ZELENJAVA V PEČICI (fotografije so poljubne). Jajčevce olupimo, zrežemo na približno pol centimetra debela kolesca, ki jih položimo v
cedilo, posolimo in pustimo 60 minut. Gl.
triki.
Priprava
■ 10 minut pred koncem izcejanja jajčevcev bučke očistimo in narežemo na pribl. 1/2 cm debela kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno narežemo. Česen olupimo in zrežemo na lističe. Pečico segrejemo na 180 °C. Krompir olupimo in narežemo na krhlje.
■ Govejo juho pristavimo in segrejemo; v vroči pol minute blanširamo paradižnik. Koper in peteršilj drobno sesekljamo.
Jajčevce oprhamo pod tekočo vodo, odcedimo in v globoki ognjevarni ali litoželezni posodi zmešamo s krompirjem, bučkami in zelišči.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo narazana čebulo in česen. Prepraženo čebulo stresemo na zelenjavo. Dodamo sol, sveže mlet črni poper in dobro premešamo. Nazadnje prilijemo vročo juho, potem pa pokrito za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Paradižnike olupimo in narežemo na večje kose. Drobtine zmešamo z žlico naribanega parmezana.
■ Posodo vzamemo iz pečice. Po zelenjavi potresemo narezan paradižnik, potem pa še drobtine s parmezanom. Posodo znova pokrijemo in za približno 20 minut postavimo v pečico, da paradižnik skoraj razpade.
Serviranje
Posodo vzamemo iz pečice, na zelenjavo pa naribamo preostali parmezan.
Zelenjava v pečici ali
pečena zelenjava, je odlična
priloga, s skledo sezonske solate pa je lahko tudi hranljiv samostojni obrok.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dokaj dober nadomestek je tudi zbrinc
. Pečena zelenjava je okusna s katerim koli od njih, s pekorinom pa je najboljša.
■ Za brezmesno različico govejo juho nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni. Strtimi skupaj z malo soli.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov. Ima pa tudi boljši okus, ki se prenaša na jedi. ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Zelenjava v pečici; foto DESTINATION Delish
Nasveti
■ Zelenjavo, ki ni več sveža, prepoznamo po rjavih madežih, uvelih listih, ohlapnem mesu plodov in zasušenih in rjavkastih mestih, kjer je bila odrezana.
Gl. krompir (najboljše sorte za pečenje).
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
Pojasnila
■
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■ gl.
zanimivosti
Pečena zelenjava; foto DESTINATION Delish
Različice
■ Zelenjavo spečemo le na olju, nazadnje pa jo prelijemo s
solatnim prelivom (gl.
različice). Lahko ponudimo vročo ali pa jo mariniramo nekaj ur do en dan ter ponudimo hladno. Odlična
pečena zelenjava.
Ideje
■ gl.
krompir (številne ideje)
■ Skoraj vso zelenjavo lahko v pečici spečemo tudi posamično. Nekaj idej za pokušino:
■ K različnim vrstam pečene zelenjave ponudimo različne hladne omake, na primer katero od številnih
jogurtovih omak,
breskov kečap,
domač paradižnikov kečap ipd.
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo, 100 g/16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako tudi bučke.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij. Najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. Ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjava v pečici ali
pečena zelenjava, iz knjige
Vse kuhinje sveta, Christian Teubner, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
■ številni različni viri
