Zelenjava v kisu, na hitro

Priprava

■ (gl. Kuharski leksikon, spodaj) Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Pečico segrejemo na 115 stopinj tik pred koncem kuhanja džema. Ko se segreje, jo ugasnemo in vanjo položimo kozarčke in pokrovčke. Za 10-15 minut.
■ Zelenjavo temeljito operemo in po potrebi olupimo. Narežemo jo na tanka kolesca, tanke rezine, tanke palčke ali pd.

Koromač pred kisanjem spečemo, rdečo peso pa skuhamo.

■ Kis, vodo, sladkor in sol zavremo.
■ Zelenjavo zložimo v kozarce. Na dno kozarca in med zelenjavo stresemo izbrane začimbe ali/in zelišča. Zelenjavo zalijemo z vročo zavrelico. Da jo prekrije. Kozarce dobro zapremo, vse skupaj pa hladimo 3 ure pri sobni temperaturi.

Na hitro skisana zelenjava nima globine tradicionalno fermentirane, je pa okusa in široko uporabna.

■ Kozarce položimo v hladilnik za 24 ur. Po tem času je zelenjava pripravljena za uživanje.

Serviranje

Kisla zelenjava v enem dnevu ali zelenjava v kisu, na hitro je priboljšek k različnim jedem. Odlična je kot dodatek različnim solatam, picam, narezkom in drugim jedem. Sendvičem da povsem novo dimenzijo. Kisla čebula, kisle kumarice in kisli češnjevci se priležejo k vsem sortam burgerjev. Kisla zelenjava pa je odlična tudi kar tako, neposredno iz kozarca.

Shranjevanje

Kisla zelenjava v enem dnevu ali zelenjava v kisu, na hitro se v hladilniku obdrži do 2 meseca. Razen čebule, ki se obdrži do 14 dni.

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• čiliji v kisu
• jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu
• OZIMNICA
• pekoča zelenjava v kisu
• pikantne kisle kumarice
• PRESNE JEDI
• rdeča pesa v kisu
• rdeča pesa v kisu II
• sladko kisle rdeče redkvice na hitro
• topinambur v kisu
• turšija (vložena mešana zelenjava)
• turšija brez konzervansov
• VEGANSKE JEDI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• vložena mešana zelenjava
• vložene bučke z zelišči
• vložen stročji fižol

Kuharski leksikon

• ozimnica

■ Pri izboru zelenjave za hitro kisanje pravzaprav ni omejitev. Najpogosteje kisamo redkvice, korenje, (pečen) koromač, (kuhano) rdečo peso, paprike, kumarice, čebulo, zelje, paprike, čilije. Posamezna zelenjava je odlična brez dodatkov, druga pa je dodatek ali/in začimba. Npr. kisla čebula in čiliji. Trdo, hrustljavo zelenjavo narežemo tanjše. In enakomerno debelo oz. veliko. Da omogočimo enakomerno absorbcijo kisa in okusov.

Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

■ Za pripravo kisle zelenjave lahko uporabimo večino kisov. Jabolčnega, vinskega, riževega, malinovega, balzamičnega ipd. Balzamičnega je smiselno mešati z jabolčnim, 50 : 50. Da ga razredčimo in ublažimo intenzivni okus.

V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so l. 1394. postali cenjen ceh.

■ Pri izboru začimb/zelišč praktično ni omejitev. Rožmarin, origano, bazilika, peteršilj, koper, timijan, poper, čilijevi kosmiči, janež, koprova semena, česen, ingver… Uporabne so tudi mlete začimbe, npr. kurkuma.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■ Zelenjava v kisu, na hitro se pripravlja v manjših količinah. Za sprotno uporabo. Razen, če imamo prostoren hladilnik.
■ Pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovin so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi. Proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni. Najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše: tradicionalni balzamični kis iz Modene.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjava v kisu, na hitro ali kisla zelenjava v enem dnevu (izvirno: brzo ukiseljeno povrće) Sonja Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)


Sonja Lakuzić