Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjava s pikantno česnovo omako z olivnim oljem

    Raznovrstna zelenjava s klasično, pikantno italijansko toplo omako
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2010 št. ogledov: 3023
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 manjša cvetača
    • 2 manjša koromača
    • 2 manjša brokolija
    • 1 koleraba
    • 2 srednje velika korenčka
    • limonin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu
    topla česnova omaka z oljem
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 150 g masla
    • 4 dl rdečega vina
    • 15 sardelnih filetov
    • 2 glavici česna

    Priprava

    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo vino, potem pa mu dodamo sesekljan česen in kuhamo 4 do 5 minut.
    ■ Sardelne filete pripravimo kakor česen.
    ■ V posodo stresemo sesekljane sardelne filete, prilijemo olivno olje in med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.
    ■ V posodo položimo maslo, da se stopi, potem pa omako pri najnižji temperaturi kuhljamo 45 minut, da se omaka zgosti in postane kremasta.
    ■ Pristavimo in zavremo velik lonec z vodo; vodo posolimo.
    ■ Cvetačo in brokoli očistimo in razkosamo na drobne cvetke brez zelenja.
    ■ Koromačema porežemo zunanji vlaknasti sloj, potem pa ju – glede na velikost, razpolovimo ali zrežemo na četrtine.
    ■ Kolerabo olupimo, razpolovimo in narežemo na tenke rezine.
    ■ Korenčka očistimo in podolžno razrežemo na letrtine.
    ■ V krop najprej stresemo cvetačo, korenček, brokoli in kolerabo. Kuhamo jih 2 do 3 minute.
    ■ V lonec stresemo še koromač, vse skupaj pa kuhamo 3 minute.
    ■ Zelenjavo odcedimo in stresemo v večjo skledo. Zalijemo jo z olivnim oljem in limoninm soko ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje zelenjavo prelijemo z vročo omako.

    Serviranje

    Zelenjavo lahko ponudimo ločeno od omake, ki jo ponudimo v skodelicah. Zelenjava s toplo česnovo omako z olivnim oljem je tradicionalna italijanska (pred)jed.

    Nadomestek

    Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo, bolj po našem okusu.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Kakovostnejše vino, kakovostnejša jed.
    ■ Vročo omako lahko pred serviranjem pretlačimo skozi gosto cedilo ali pa si pomagamo s paličnim mešalnikom.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    gl. topla omaka iz olivnega olja, sardelnih filetov in česna (bagna cauda)

    Ideje

    gl. zelenjavne jedi (številne različice)

    Opombe

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brokoli, česen, cvetača, kolerabo, korenček, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    zelenjava in zelenjavne jedi (nad 1.000 povezav) (angl.)


    ” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža.  “
    ” Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo, bolj po našem okusu. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Ocvrta cvetača
    Ocvrta cvetača je preprosta, priljubljena zelenjavna predjed ali priloga. Panirana in ocvrta z drobtinami in ...
    (5.00; 42 ocen)
    Krompirjeva tortilja
    Krompirjeva tortilja (tortilla) je prepoznavna španska specialiteta iz tanko narezane čebule, nastrganega krompirja ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kaponata
    Praženi jajčevci, zelene paprike, čebula, paradižniki in zelena. Z zelenimi olivami in s kaprami. Kaponata je ...
    (5.00; 57 ocen)
    Pečena cvetača s parmezanom
    Pečena cvetača s parmezanom, ko s karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. ...
    (5.00; 40 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki