Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjava s paradižnikovo omako v pečici

Zapečena zelenjavna zloženka s krompirjem, jajčevci in zeleno papriko
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. december 2009 št. ogledov: 3089
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 500 g jajčevcev
  • 500 g zelene paprike
  • 2,5 dl olivnega olja
  • sol
  • 10 g grobo sesekljanega peteršilja
paradižnikova omaka
  • 1 kg paradižnika
  • 1 rdeča čebula
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • majhen šopek timijana
  • 3 stroki česna

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Blanširane odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo in strt česen počasi pražimo 5 do 6 minut.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlički.
■ Na prepraženo čebulo stresemo sesekljana paradižnik in timijan, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo, da se omaka zgosti. Vmes jo posolimo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na približno 5 milimetrov debela kolesca.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem pražimo krompir, da se zmehča, a ne obarva.
■ Jajčevce očistimo in zrežemo na kolesca debelosti krompirja.
■ Papriko razkosamo na četrtine, razsemenimo in porežemo notranje membrane. Zrežemo jih na približno 3 centimetre velike koščke.
■ Zmečan krompir s penovko preložimo v keramično ognjevarno posodo; gl. fotografija.
■ V isto ponev spustimo jajčevce, ki jih pri višji temperaturi cvremo 7 minut, potem pa jih obrnemo in cvremo še 8 minut.
■ Ocvrte jajčevce s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ V isto ponev stresemo narezano papriko, ki jo pražimo skoraj do mehkega, vendar pazimo, da se ne obarva.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Odcejene jajčevce rahlo posolimo in naložimo na krompir.
■ Paprike s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ Odcejene paprike rahlo posolimo in stresemo na jajčevce.
■ Zelenjavo prelijemo s paradižnikovo omako, potem pa pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač z zelenjavo vzamemo iz pečice; zelenjavo potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Zelenjava s paradižnikovo omako v pečici je lahko topla predjed, pa tudi slastna zelenjavna priloga k mesnim jedem.
nadomestek

gl. izboljšanje in ideje

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato, da dobimo sočno in gosto omako.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. zelenjava v pečici (številne različice)

Ideje

■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.
■ gl. zelenjavne jedi (številne različice)

Opombe

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjava s paradižnikovo omako v pečici iz knjige Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Večerja s prijatelji
nakup kulinaričnih knjig založbe Didakta
■ druge knjige Jane Price
” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža.  “
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi.  “
” Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato, da dobimo sočno in gosto omako. “

Sorodni recepti

Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
(VIDEO RECEPT) Posebno hrustljav prigrizek h kozarcu piva ali vina, lahko tudi topla predjed. Cvetačo paniramo z moko, ...
(5.00; 4 ocene)
Kuhani koromač s krompirjem in panceto
Preprosta zelenjavna prikuha ali lahka samostojna jed. Čebulo, koromač in krompir prepražimo, zalijemo z vodo ali z ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
(VIDEO RECEPT) Pravzaprav bolj polpetke, a okusen in hrustljav način porabe bučk, zlasti poleti, ko preplavijo ...
(5.00; 4 ocene)
Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki