Priprava
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Z glavice česna odrežemo
pokrovček. S prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen
pekač. Dodamo neolupljene čebulo in šalotke, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Koromač, paradižnika in papriko
spečemo na žaru ali v pečici. Pečene olupimo in narežemo na majhne kocke.
■ Pečen česen, čebulo in šalotke olupimo in narežemo na majhne koščke.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne koščke.
■ V skledico stresemo pečeno zelenjavo, česen in čili. Dodamo kapre in prilijemo 3 žlice olja in limonov sok. Po okusu začinimo s soljo, sveže mletim poprom, timijanom in žajbljem.
Serviranje
Zelenjava po antibsko je lahko lahka samostojna jed (za 2), najpogosteje pa je priloga (za 4); gl.
ideje.
Nakup
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najokusnejše so drobne
kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Zelenjavo pred serviranjem potresemo s posipom. Po 50 g lešnikov in pistacij drobno sesekljamo. V ponvici jih pristavimo s sokom polovice limete in z žlico medu. Oreške zlato rjavo prepražimo, z ohlajenimi pa potresemo zelenjavo pred serviranjem.
■ gl.
nakup
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Limete so
južno sadje, podobne
limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.
Ideje
gl. antibsko, po (številne
ideje); pečena hobotnica z zelenjavo s kaprami, lešniki in pistacijami
Opombe
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen (gl.
opombe), čili, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnike, šalotko in žajbelj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Sem prištevamo tudi lešnike, med in pistacije; gl.
izboljšanje.
Vraže
Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjava po antibsko (izvirno: grilled octopus antiboise) z bloga
RENÉE KEMPS (angl.; najbolj fotogeničen blog s hrano 2015)
■ številni različni viri
