Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjava po antibsko

    čarobna mešanica pečene zelenjave in potresemo s karameliziranimi oreški in hrustljavim žajbljem
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 3 ocene) 24. avgust 2015 št. ogledov: 1745
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12711
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 paradižnika
    • 1 rumena paprika
    • 1 koromač
    • 1 čebula
    • 3 šalotke
    • 1 glavica česna
    • sok 1/2 limete
    • 100 g kaper
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj vejic timijana
    • 1 čili
    • žajbelj

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Z glavice česna odrežemo pokrovček. S prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač. Dodamo neolupljene čebulo in šalotke, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Koromač, paradižnika in papriko spečemo na žaru ali v pečici. Pečene olupimo in narežemo na majhne kocke.
    ■ Pečen česen, čebulo in šalotke olupimo in narežemo na majhne koščke.
    ■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne koščke.
    ■ V skledico stresemo pečeno zelenjavo, česen in čili. Dodamo kapre in prilijemo 3 žlice olja in limonov sok. Po okusu začinimo s soljo, sveže mletim poprom, timijanom in žajbljem.

    Serviranje

    Zelenjava po antibsko je lahko lahka samostojna jed (za 2), najpogosteje pa je priloga (za 4); gl. ideje.

    Nakup

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ Zelenjavo pred serviranjem potresemo s posipom. Po 50 g lešnikov in pistacij drobno sesekljamo. V ponvici jih pristavimo s sokom polovice limete in z žlico medu. Oreške zlato rjavo prepražimo, z ohlajenimi pa potresemo zelenjavo pred serviranjem.
    ■ gl. nakup

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Limete so južno sadje, podobne limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.

    Ideje

    gl. antibsko, po (številne ideje); pečena hobotnica z zelenjavo s kaprami, lešniki in pistacijami

    Opombe

    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi. 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen (gl. opombe), čili, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnike, šalotko in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Sem prištevamo tudi lešnike, med in pistacije; gl. izboljšanje.

    Vraže

    Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjava po antibsko (izvirno: grilled octopus antiboise) z bloga RENÉE KEMPS (angl.; najbolj fotogeničen blog s hrano 2015)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, sredozemska, pekoče jedi, navtična, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “
    ” Moški plodovi koromača so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
    ” Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona. “

    Sorodni recepti

    Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
    Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov