Prijava Vnesi svoj recept

Zelenjava po antibsko

čarobna mešanica pečene zelenjave in potresemo s karameliziranimi oreški in hrustljavim žajbljem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut (5.00; 3 ocene) 24. avgust 2015 št. ogledov: 1723
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 paradižnika
  • 1 rumena paprika
  • 1 koromač
  • 1 čebula
  • 3 šalotke
  • 1 glavica česna
  • sok 1/2 limete
  • 100 g kaper
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • nekaj vejic timijana
  • 1 čili
  • žajbelj

Priprava

Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Z glavice česna odrežemo pokrovček. S prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač. Dodamo neolupljene čebulo in šalotke, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Koromač, paradižnika in papriko spečemo na žaru ali v pečici. Pečene olupimo in narežemo na majhne kocke.
■ Pečen česen, čebulo in šalotke olupimo in narežemo na majhne koščke.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne koščke.
■ V skledico stresemo pečeno zelenjavo, česen in čili. Dodamo kapre in prilijemo 3 žlice olja in limonov sok. Po okusu začinimo s soljo, sveže mletim poprom, timijanom in žajbljem.

Serviranje

Zelenjava po antibsko je lahko lahka samostojna jed (za 2), najpogosteje pa je priloga (za 4); gl. ideje.

Nakup

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Zelenjavo pred serviranjem potresemo s posipom. Po 50 g lešnikov in pistacij drobno sesekljamo. V ponvici jih pristavimo s sokom polovice limete in z žlico medu. Oreške zlato rjavo prepražimo, z ohlajenimi pa potresemo zelenjavo pred serviranjem.
■ gl. nakup

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Limete so južno sadje, podobne limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.

Ideje

gl. antibsko, po (številne ideje); pečena hobotnica z zelenjavo s kaprami, lešniki in pistacijami

Opombe

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi. 

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen (gl. opombe), čili, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnike, šalotko in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Sem prištevamo tudi lešnike, med in pistacije; gl. izboljšanje.

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjava po antibsko (izvirno: grilled octopus antiboise) z bloga RENÉE KEMPS (angl.; najbolj fotogeničen blog s hrano 2015)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno na žaru, pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, sredozemska, pekoče jedi, navtična, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
čebula, koromač, limete, limetin sok, paprika, paradižnik, šalotka, česen, čili, kapre, žajbelj, timijan, zelenjava
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “
” Moški plodovi koromača so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
” Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri