Prijava

Zelenjava na žaru

Hitro pripravljena sezonska dobrota z bučkami, jajčevci, beluši, šampinjoni, papriko, mlado čebulo in česnovim olivnim oljem
4.50 6 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.50; 6 ocen) 13. maj 2005 št. ogledov: 13434
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 mlade bučke
  • 4 mladi jajčevci
  • 300 g zelenih belušev
  • 250 g šampinjonov
  • 1 rdeča paprika
  • 1 zelena paprika
  • 1 rumena paprika
  • 1 šopek mlade čebule
solatni preliv
  • 1 dl olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■ Pripravimo žar in primerno segrejemo oglje.
■ Česen olupimo, stremo in za 20 minut namočimo v olivno olje.
■ Zelenjavo temeljito očistimo, operemo in obrišemo. Bučke in jajčevce podolžno narežemo na približno centimeter debele rezine. Paprike razpolovimo in razsemenimo. Belušem odlomimo spodnje olesenele dele, potem pa jim olupimo spodnjo tretjino stebel. Šampinjonom odstranimo bete, klobučke pa nemudoma pokapljamo z limoninim sokom. Mlado čebulo očistimo.

Priprava

■ Zelenjavo s pomočjo čopiča namažemo s česnovim olivnim oljem in zlagamo na žar. Najprej najtršo, čez nekaj minut mehkejšo in tako dalje do najmehkejše. Na ta način vso zelenjavo spečemo skoraj hkrati in preprečimo, da bi se hladila.
■ Zelenjavo med peko pogosto obračamo in mažemo s česnovim olivnim oljem. Pečeno začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Zelenjava na žaru je kot samostojna jed najboljša z dobrim domačim kruhom, lahko pa tudi z (mešano) listnato solato. Seveda pa je tako pripravljena zelenjava lahko tudi slastna priloga k (na žaru) pečeni perutnini, mesu ali ribam.
■ Pečena, nato pa marinirana zelenjava je odlična hladna predjed; gl. izboljšanje.

Nadomestek

Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s priljubljeno ali/in sezonsko.

Izboljšanje

■ Zelenjavo pred pripravo, lahko pa tudi pečeno, 30 do 60 minut mariniramo v poljubni marinadi, ki jo pripravimo iz mešanice (olivnega) olja, limoninega soka, balzamičnega kisa, izbranih zelišč, sojine omake, riževega vina ali/in podobnih sestavin; gl. marinada.
■ Če zelenjave pred pripravo ne mariniramo, lahko pečeno potresemo z mešanico sesekljanih zelišč.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikoli ne pečemo nad plamenom.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.

Triki

Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.

Pojasnila

Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med kuhanjem absorbirajo vso maščobo.

Različice

Ideje

Zelenjavo lahko namesto z olivnim oljem namažemo s sezamovim oljem ali s stopljenim maslom. Zelo dobra je tudi kombinacija olivnega ali sezamovega olja in stopljenega masla.

Opozorila

Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

Zanimivosti

■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjava na žaru
■ številni različni viri 
 
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.  “
” Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.  “

Sorodni recepti

Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Gratinirane bučke
preprosta, a odlična topla predjed ali priloga z ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti bučkini cvetovi
Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.443 receptov
Moja kuharica