Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjava, jajca in sardelni fileti v solati

    Raznolika solata s stročjim fižolom, paradižnikom, papriko, mlado čebulo in krompirjem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 18. junij 2011 št. ogledov: 3367
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 zreli paradižniki
    • 150 g mladega stročjega fižola
    • 1 rdeča paprika
    • 3 mlade čebule
    • 1 velik krompir
    • sok 1 limone
    • 50 g izkoščičenih črnih oliv
    • 2 jajci
    • 8 sardelnih filetov
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 8 bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 30 minut.
    ■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
    ■ V manjši posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
    ■ Kuhani jajci takoj postavimo pod tekočo hladno vodo in ohladimo.
    ■ Stročji fižol očistimo in za 5 do 6 minut stresemo v krop, da se skuha na zob.
    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in podolžno narežemo na tanke rezance.
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo in nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo ter odcedimo. Morebitne večje stroke razpolovimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in ohladimo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanke rezance.
    ■ Paradižnik očistimo in narežemo na osmine.
    Trdo kuhani jajci olupimo in narežemo na osmine.
    ■ Sardelne filete podolžno narežemo na rezance.
    ■ Česen razpolovimo in z njim dobro natremo solatno skledo. Vanjo položimo stročji fižol, papriko, mlado čebulo, paradižnik, krompir, olive in sardelne filete.
    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Prilijemo olivno olje in dobro razžvrkljamo.
    ■ Sestavine v skledi prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo. Po vrhu razdelimo narezana jajca, vse skupaj pa potresemo z bazilikinimi lističi.

    Serviranje

    Zelenjava, jajca in sardelni fileti v solati ali solata po niško s krompirjem in sardelnimi fileti je izvrstna malica ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbran kruh ali opečene kruhke.

    Nadomestek

    Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Baziliko nadomestimo s pestom.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
    ■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. lahka niška solata; zelenjava in tunina v solati (niška solata; fr. salade niçoise)

    Ideje

    gl. zelenjavna solata (številne različice)

    Opombe

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo (gl. opozorila), česen, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjava, jajca in sardelni fileti v solati ali solata po niško s krompirjem in sardelnimi fileti iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, karamelizirano, malica, hladne jedi, hladne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso. “
    ” Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo. “

    Sorodni recepti

    Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
    zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ruska solata
    Ruska solata je različica francoske solate, ki enako prihaja iz ruske kuhinje. Od slednje se razlikuje po tem, da so ...
    (5.00; 6 ocen)
    Koromač in paradižnik v solati
    aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov