Prijava

Zelenjava in tunina v solati

Ena klasičnih solat iz provansalske kuhinje, v kateri se družijo zelenjava, pečen tunin file, trdo kuhana jajca in olive
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2006 št. ogledov: 5824
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 340 g stročjega fižola
  • 360 g mladega krompirja
  • 6 paradižnikov
  • 680 g kumar
  • 6 artičok
  • 2 zeleni papriki
  • 1 glavica belgijskega radiča
  • 12 listov ledenke
  • 120 g niških oliv
  • 680 g tuninega fileja
  • 6 jajc
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
vinaigretska omaka
  • 3,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,2 dl rdečega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 12 bazilikinih lističev

Predpriprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti in različice.
■  Tunin file očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
■  Mlad krompir skrtačimo (gl. opombe), operemo, razkosamo na četrtine in pristavimo v hladni vodi. Vodo posolimo, krompir pa skuhamo do mehkega.
■  V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc; vodo posolimo.
■  Belgijski radič razdelimo na lističe, ki jih operemo in posušimo.
■  Artičoke očistimo; zunanje liste odstranimo, iz srčkov pa odstranimo laske. Nato plodove razkosamo na četrtine; gl. triki.
■  Stročji fižol očistimo.

Priprava

■  Stročji fižol stresemo v soljen krop in skuhamo na zob.
■  Jajca vložimo v soljen krop, v katerem jih, glede na velikost, počasi kuhamo 9 do 12 minut.
■  Začinjen tunin file položimo na segret žar, na katerem ga spečemo tako, da znotraj ostane rožnat. Med pečenjem ga mažemo z olivnim oljem.
■  Paradižnike razpolovimo in razsemenimo (gl. pojasnila), polovice pa zrežemo na četrtine.
■  Kumare olupimo in narežemo na kolesca.
■  Trdo kuhana jajca odstavimo in prelijemo s hladno vodo.
■  Kuhan krompir odcedimo in ohladimo.
■  Kuhan stročji fižol s penovko poberemo iz kropa, potem pa ga odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. V krop položimo narezane artičoke, ki jih skuhamo do mehkega. Stročji fižol znova odcedimo in ohladimo.
■  Ohlajena jajca olupimo in zrežemo na krhlje.
■  Pečen tunin file vzamemo z žara in ohladimo.
■  Paprikam odrežemo pokrovčke, skupaj s pecljem. Nato jih očistimo in narežemo na kolesca.
■  Vinaigretska omaka. Baziliko grobo sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa vmešamo še sveže mlet črni poper in sesekljano baziliko. Gl. opombe.
■  Kuhane artičoke odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in ohladimo.
■  Ledenko oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■  Ohlajen tunin file narežemo na nekoliko debelejše rezine.

Serviranje

Vsak krožnik obložimo s po 2 solatnima listoma. Nato vse sestavine kontrastno zložimo na ledenko, vsako porcijo pa prelijemo s približno 0,75 decilitra vinaigretske omake; gl. opombe. Zelenjava in tunina v solati ali solata s stročjim fižolom, krompirjem, paradižnikom in tuno (tudi niška ali ničanska solata) je zdrava glavna jed.

Nadomestek

Zapisano vinaigretsko omako nadomestimo z različico po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■  Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

Triki

■  Artičoke ne potemnijo, če očiščene pokapljamo z limoninim sokom ali pa jih potopimo v hladno vodo z limoninim sokom. Če limon nimamo, artičoke potopimo v gazirano vodo.
■  Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■  V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine v njem. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v njih največ.
■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.

Različice

■  Tunin file spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
■  Na današnjih jedilnikih pogosto najdemo lahko niško solato, ki vsebuje manj sestavin in je za pripravo nekoliko preprostejša ter hitrejša.
■  lahka niška solata; zelenjava, jajca in sardelni fileti v solati

Ideje

■ gl. niško, po
■ V skupino nasitnejših, svetovno znanih solat uvrščamo tudi grško solato; provansalsko solato; sredozemsko solato; tajsko solato; tunizijsko solato; zelenjavno solato s kozicami ipd. 

Opombe

■  Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene (gl. opozorila) dele. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■  Nam je bila jed bolj všeč, ko smo količino olivnega olja in kisa zmanjšali za tretjino.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Številni kuharji kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine.
■  Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  (Stročji) fižol, kis, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, tuno (gl. spodaj) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri morskih ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.
■  gl. okvirček

Zanimivosti

■  Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■  Kumare so gojili že pred 4.000 leti, v Evropo pa so prišle na začetku 16. stoletja.
■  Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.
■  gl. izboljšanje

Viri

■  dopolnjen recept zelenjava in tunina v solati ali solata s stročjim fižolom, krompirjem, paradižnikom in tuno (tudi niška ali ničanska solata)iz knjige On Cooking: techniques from expert chefs, Labensky, R. Sarah, Hause, M. Alan, Pearson Education Inc., Upper Saddle River, New Jersey 2003
■  številni različni viri

spletne povezave
■  založba Pearson Education (angl.)
■  nakup številnih kuharskih knjig Sarah R. Labensky (Alibris; angl.)
 
” Porcija solate po tem receptu vsebuje pribl. 890 kalorij. “
” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “

Sorodni recepti

Grška solata s testeninami
Ena od številnih različic priljubljene sredozemske hladne (pred)jedi. Zvrhana skleda testenin, zelenjave, črnih ...
(5.00; 2 oceni)
Sveži in pečeni češnjevi paradižnički v solati
Polovico češnjevcev spečemo z izbranim oljčnim oljem. Ohlajene na sobno temperaturo zmešamo s presnimi, z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica