Priprava
■ Pečico ogrejemo na 225 °C. Kruh narežemo na debele rezine, ki jih za 8 minut položimo v segreto pečico.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kocke. V kozici pristavimo in zavremo 1,25 decilitra hladne vode. Kumaro olupimo, podolžno razpolovimo, razpeškamo in tanko narežemo. Belušno zeleno olupimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Vrelo vodo odstavimo. Primešamo ji kis, sol in sveže mlet poper. Baziliko in meto osmukamo in narežemo na rezance.
Česen olupimo in pretlačimo.
■ Opečen kruh narežemo na kocke, ki jih v skledi prelijemo z okisano vodo in premešamo.
■ V večji skledi zmešamo narezane paradižnik, kumaro in belušno zeleno, narezani zelišči, odcejene kapre, olje in strt česen. Previdno primešamo namočen kruh s tekočino vred. Ovčji sir narežemo na kockice, ki jih potresemo po ostalih sestavinah. Nežno premešamo.
Serviranje
Zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati ali
solata z zelenjavo, feto in opečenimi kruhovimi kockami je lahka poletna samostojna jed.
Nadomestek
Paradižnike nadomestimo s
češnjevci, ki jih očistimo in razpolovimo.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer
volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
Triki
Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
Pojasnila
■
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl.
beli kruh (številne
ideje); feta (številne
ideje); paradižnik
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati ali
solata z zelenjavo, feto in opečenimi kruhovimi kockami
■ številni različni viri