Priprava
■ Kapre temeljito oprhamo s hladno vodo (nekateri viri svetujejo, da jih namočimo) in dobro odcedimo.
■ Zelenino zelenje, peteršilj in meto operemo, dobro posušimo in osmukamo. Osmukano zelenje bolj ali manj grobo natrgamo ali narežemo v solatno skledo; posamezne lističe pustimo cele.
■ Redkvici očistimo in zrežemo na drobčkane kockice. Stresemo jih v skledo.
■ Šalotko drobno narežem in stresemo v skledo.
■ Limono grobo naribamo v skledo. Brez bele podkožice in morda nekoliko bolj fino, kot na fotografiji.
■ Poper drobno stremo in stresemo na sestavine v skledi. Dodamo še kapre in sol ter prilijemo olje in limonov sok. Vse skupaj dobro premešamo.
Serviranje
Zelenino zelenje, peteršilj in meto v solati ponudimo z
opečenimi kruhki. Vsejedi gl.
izboljšanje.
Nakup
Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsejedi po solati potresemo koščke parmezana, na vrh pa položimo
poširana jajca.
■ gl.
ideje
Nasveti
Zelenje pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
Pojasnila
■ Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo
poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, podobno kot
japonska meta (Mentha avensis).
Klasasta meta (tudi
maroška ali
spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
gl. solata (številne
različice); zelenina solata (številne
različice z gomoljem)
Ideje
■ Improvizirajmo. Zeleno najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*, drobnjakom, drobtinami, gobami, gomoljikami, gorčico*, jabolki* jabolčnim sokom, jabolčnim kisom, kaprami, kisom, korenasto zelenjavo, korenčkom, koromačem, kostanjem, krompirjem*, kumino, lešniki, limetami, limonami*,
majonezo, maslom, oljem (zlasti z olivnim, sončničnim), orehi, paradižniki, paradižnikovo mezgo, pastinakom, pehtranom, peteršiljem*, pomarančami, porom,
remuladno omako, rižem, rožmarinom, siri* (zlasti blue, grojer*, parmezan); smetano* (tudi crème fraîche), šalotko, timijanom*, vodno krešo, zeleno solato* ali/in z zeleninimi semeni.
■ gl. peteršilj (številne
ideje); zelena (številne
ideje)
Opombe
Zeleno uvrščamo med afrodiziake.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Vraže
V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenino zelenje, peteršilj in meta v solati (izvirno: groundhog day celery leaf and herb salad) z bloga
HUNGRY GHOST (angl.)
■ številni različni viri
