Prijava

Zelenina solata s kaprami

Nevsakdanje narezana zelena v družbi kislih kumaric, inčunovih filetov, smetane in gorčice
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2012 št. ogledov: 2492
Avtor: Urednik
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 zelena
  • 2 zvrhani žlički sesekljanih kislih kumaric
  • 5 žličk kisle smetane
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 – 3 žlice vinskega kisa
  • 2 inčunova fileta
  • 2 zvrhani žlički sesekljanih kaper
  • 1 zvrhana žlička dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Zeleno olupimo z lupilcem za krompir, potem pa jo naprej lupimo, da dobimo tanke trakove.
■ Inčunova fileta drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in zrežemo na tanke rezance.
■ V skledi zmešamo narezano zeleno, sveže mlet poper, narezan peteršilj in vse ostale sestavine.

Serviranje

Zelenina solata s kaprami ali zelena in kapre v solati so odlična priloga k hladnemu pečenemu piščancu in k rezinam prekajenega lososa; gl. tudi ideje.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Za to solato uporabimo kapre iz kisa.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. zelenina solata (različice)

Ideje

■ Na zelenino solato položimo filete prekajenega lososa, ki jih izdatno potresemo s sveže mletim poprom.
■ gl. presne solate (številne različice)

Opombe

Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.

Opozorila

Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ dopolnjen recept zelenina solata s kaprami ali zelena in kapre v solati iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Jamie Oliver (angl.) 

” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.  “
” Zeleno olupimo z lupilcem za krompir, potem pa jo naprej lupimo, da dobimo tanke trakove. “
” Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico. “

Sorodni recepti

Češnjevi paradižnički in zelišča v solati
Paradižnikova solata je najbrž najbolj priljubljena poletna solata, v različici s češnjevci pa se ji sezona znatno ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova solata z breskvami, feto in limonami
Zelo barvita in osvežujoča poletna solata, hladna predjed ali lahka samostojna jed. Narezane paradižnike in breskvi ...
(5.00; 1 ocena)
Lubenica z mocarelo, baziliko in meto
za spremembo kot pikantna predjed, malica ali lahka samostojna jed, pripravljena v nekaj ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica