Prijava

Zelenina solata s kaprami

Nevsakdanje narezana zelena v družbi kislih kumaric, inčunovih filetov, smetane in gorčice
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2012 št. ogledov: 2486
Avtor: Urednik
Receptov: 13746
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 zelena
  • 2 zvrhani žlički sesekljanih kislih kumaric
  • 5 žličk kisle smetane
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 – 3 žlice vinskega kisa
  • 2 inčunova fileta
  • 2 zvrhani žlički sesekljanih kaper
  • 1 zvrhana žlička dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Zeleno olupimo z lupilcem za krompir, potem pa jo naprej lupimo, da dobimo tanke trakove.
■ Inčunova fileta drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in zrežemo na tanke rezance.
■ V skledi zmešamo narezano zeleno, sveže mlet poper, narezan peteršilj in vse ostale sestavine.

Serviranje

Zelenina solata s kaprami ali zelena in kapre v solati so odlična priloga k hladnemu pečenemu piščancu in k rezinam prekajenega lososa; gl. tudi ideje.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Za to solato uporabimo kapre iz kisa.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. zelenina solata (različice)

Ideje

■ Na zelenino solato položimo filete prekajenega lososa, ki jih izdatno potresemo s sveže mletim poprom.
■ gl. presne solate (številne različice)

Opombe

Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.

Opozorila

Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ dopolnjen recept zelenina solata s kaprami ali zelena in kapre v solati iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Jamie Oliver (angl.) 

” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.  “
” Zeleno olupimo z lupilcem za krompir, potem pa jo naprej lupimo, da dobimo tanke trakove. “
” Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico. “

Sorodni recepti

Paradižniki, breskve in feta v solati
malo drugače: mešanica je zaokrožena z odličnim prelivom iz izbranega olivca, limonovega soka, šampanjskega kisa, ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova solata s feto
Klasična, najbolj priljubljena poletna paradižnikova solata, tokrat v dodelani različici z odlično grško feto, ...
(5.00; 3 ocene)
Endivija s sezamovimi in lanenimi semeni
osvežilna solata z dodatkom rdečih redkvic, olivnega olja in jabolčnega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica