Priprava
■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ V manjši posodi počasi razpustimo maslo.
■ Zeleno olupimo in zrežemo na kocke.
■ Jabolko olupimo in narežemo na kocke.
■ Narezana zeleno in jabolko stresemo na maslo. Posolimo in pokrito zelo počasi
dušimo, da se zelena povsem zmehča.
■ Kuhani jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Dušeno zeleno z jabolkom odstavimo in ohladimo.
■ Jajci olupimo. Rumenjaka zdrobimo.
■ Čebulo drobno
naribamo.
■ V ozko posodo stresemo ohlajeno zeleno, naribano čebulo, zdrobljena rumenjaka in mleti poper. S
paličnim mešalnikom gladko
zmiksamo. Pokrijemo s
prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se strdi.
Serviranje
Zelenina pašteta ali
namaz iz zelene ponudimo z izbranim kruhom ali z
opečenimi kruhki. Namazano lahko potresemo z drobno sesekljanim svetlo zelenim delom mlade čebule.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■ Vode v kateri skuhamo jajca, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.
Različice
gl.
namazi (številne pikantne in sladke
različice); pašteta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. maslo (številne
ideje); zelena (številne
različice)
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo in zeleno (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenina pašteta ali
namaz iz zelene (izvirno: pašteta od celera) Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
