Priprava
■ Zeleno olupimo in narežemo na kockice. Potrebujemo 400 g narezane. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Potrebujemo jih 60 g.
■ V loncu segrejemo olje. Čebulo stresemo nanj in jo pražimo 2 minuti. Med pogostim mešanjem. Nazadnje vmešamo limonov sok.
■ Temperaturo znižamo na srednjo. Zeleno stresemo v lonec. Dodamo sol in česen, zelenjavo pa pražimo kakih 8 minut. Med občasnim mešanjem.
Je je izvirno pripravljena z indijskimi oreščki (cashew) in z vodno krešo. Nam bolj znane pinjole in špinača sta ustrezna nadomestka.
■ Temperaturo zvišamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo pinjole ter prilijemo 7,2 dl vode. Zavremo, temperaturo znižamo in pokrito kuhljamo 5 minut.
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Mlado špinačo operemo in posušimo. Posušeno lahko grobo narežemo.
■ Juho previdno (!) nalijemo v blender ali multipraktik. Zmiksamo jo do gladkega. Če želimo posebno fino kremo juho, zmiksano pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segret jušnik ali v segrete jušne skodelice/krožnike. Poleti lahko ponudimo ohlajeno. Izdatno jo pokapljamo z oljčnim oljem in obložimo s špinačo. Poper naj si namelje vsak sam. Zelenina kremna juha z oljčnim oljem in mlado špinačo je lahko lahek samostojni obrok. Lahko jo obogatimo z
opečenimi kruhovimi kockami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Improvizirajmo. Zeleno najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, drobnjakom, gorčičnimi semeni*, kaprami, kumino, limetami, limonami*, pehtranom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom* ali/in z zeleninimi semeni.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
■ Jed izboljšamo z
zelenjavno osnovo namesto vode.
■ Kremna juha je v blenderju ali s paličnim mešalnikom zmiksana juha. Pogosto potem še pretlačena skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto enake, se razlikuje po teksturi, ki je bolj fina in gladka.
Opozorila
Če uporabimo indijske oreščke, bi jih morali namakati v hladni vodi kar nekaj časa. Postopek ustrezno nadomestimo s kratkim kuhanjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenina kremna juha z oljčnim oljem in mlado špinačo (izvirno:
cream of celery soup with olive oil and watercress)
chefinja Sher Castellano, z bloga
With Food + Love
■ številni različni viri
Sher Castellano
(4.90; 10 ocen)
13. april 2021
št. ogledov: 311
