Priprava
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V manjšem loncu segrejemo olje. Nanj stresemo narezan por, ki ga počasi pražimo kakih 10 minut. Med pogostim mešanjem, da se zmehča.
■ Fižol iz pločevinke odcedimo, oprhamo z vodo in še enkrat odcedimo.
■ Zeleno olupimo in zrežemo na koščke.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Jabolka olupimo in zrežemo na koščke.
■ Zeleno, jabolka in timijan stresemo na prepražen por. Vse pražimo 2–3 minute.
■ Fižol stresemo v lonec. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 20–30 minut. Da se zelena zmehča.
■ Lešnike razpolovimo in v suhi ponvi opečemo, da se blago obarvajo.
■ Opečene lešnike stresemo v skledico, v ponvi pa segrejemo maslo. Na vroče maslo stresemo osmukane žajbljeve lističe. Cvremo jih, da postanejo hrustljavi, maslo pa se svetlo rjavo obarva; gl.
opozorila. Žajbelj s penovko iz masla predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lonec znova pristavimo, juho pa začinimo s sveže mletim poprom, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete krožnike ali skodelice. Po njej potresemo opečene lešnike in ocvrte žajbljeve lističe. Juho nazadnje pokapljamo z maslom.
Zelenina kremna juha z lešniki in hrustljavim žajbljem je odlična predstavnica kremnih juh.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej jedi še posebej.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ gl. beli fižol (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); zelena (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Zeleno najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, drobnjakom, gorčico*, kaprami, kumino, limetami, limonami*, pehtranom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom* ali/in z zeleninimi semeni.
Opombe
■ Zeleno uvrščamo med afrodiziake.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Zanimivosti
Z žajbljem olajšamo prebavo težje prebavljivih jedi.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenina kremna juha z lešniki in hrustljavim žajbljem (izvirno: celeriac soup with hazelnuts with crispy sage) z bloga
ANNA JONES
■ številni različni viri
