Priprava
■ Zeleno olupimo in narežemo na kocke.
■ Por očistimo in grobo
sesekljamo.
■ V
loncu segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo por, ki ga med pogostim mešanjem počasi
pražimo 5 minut.
■ Česen olupimo in stresemo na por. Posolimo in med pogostim mešanjem pražimo še naprej, da se zmehča; gl.
nasveti.
■ Dodamo nakockano zeleno, premešamo in zalijemo z vodo; gl.
izboljšanje. Zavremo in pokrito
kuhljamo približno 45 minut, da se zelena povsem zmehča.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa začinimo s sveže mletim poprom in čilijem ter gladko zmiksamo s
paličnim mešalnikom ali v
multipraktiku.
■ Lonec pristavimo. Juho po potrebi razredčimo in začinimo ter zavremo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike, poleg pa ponudimo ekstra deviško olivno olje in mlinček s poprom.
Zelenina kremna juha s porom je okusna in poceni kremna juha, s katero ni veliko dela.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
■ Por lahko nadomestimo s
čebulo.
■ Vodo lahko delno ali v celoti nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali s
piščančjo osnovo.
■ Poper lahko kombiniramo ali nadomestimo z
muškatnim oreščkom.
■ Olivno olje, s katerim juho izboljšamo tik pred serviranjem, lahko nadomestimo s
crème fraîche.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. Gl. tudi
opombe.
■ Zanimiv priokus dobi juha, če skupaj s porom in zeleno kuhamo na kocke narezano
hruško ali
jabolko.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ K juhi lahko ponudimo hrustljavo opečeno slanino.
Pojasnila
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
Različice
gl.
kremne juhe (številne
različice);
zelenina kremna juha (
različice)
Ideje
■ gl. por (številne
ideje) zelena (številne
ideje)
■ Najboljše kombinacije z zeleno: zelena, česen,
krompir in
pastinak; zelena,
gorčica in jabolka (
crème fraîche); zelena, česen in krompir (gorčica, sir).
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem
ledvic in
nosečnicam.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, por in zeleno (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno uvrščamo med
afrodiziake.
Vraže
V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenina kremna juha s porom (izvirno: celery root soup) z bloga
David Lebovitz (angl.)
■
fotografija OH MY DISH ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Davida Lebovitza (Amazon)
