Zelenina kremna juha s krompirjem

Predpriprava

■  Mesno osnovo pristavimo in zavremo.
■  Zeleno očistimo in grobo narežemo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo in narezano zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo 4 minute.
■  Medtem krompir olupimo in narežemo na kocke.
■  Prepraženo zelenjavo in nakockan krompir stresemo v vrelo osnovo. Posolimo, potem pa pokrito počasi kuhamo 40 minut.
■  Posodo odstavimo, vsebino pa prelijemo v električni mešalnik (gl. nasveti) in gladko zmešamo. Prelijemo nazaj v posodo, pristavimo in zavremo.
■  Medtem mleko pristavimo in zavremo. Zlijemo ga v juho, ki jo po potrebi dosolimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom, lahko pa tudi z opečenimi kruhovimi kockami. Zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene je izjemno aromatična, okusna in lahka kremna juha.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Zelena ima izrazit okus, zato ga običajno poudarimo tako, da jed nazadnje potresemo z nežnim, mladim, sesekljanim zeleninim zelenjem. Sicer se zelena lepo dopolnjuje tudi z luštrekom, peteršiljem, timijanom in/ali z limoninim sokom ali kisom.

Nasveti

Namesto električnega mešalnika lahko uporabimo palični mešalnik.

Pojasnila

Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, redkeje pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

Različice

■  Na maslu prepražimo drobno narezano zeleno. Zalijemo jo z vodo, dodamo krompir, solimo in počasi kuhamo slabo uro. Zmešamo v električnem mešalniku ter po potrebi razredčimo z vročim mlekom. Pristavimo, zavremo in odstavimo. Nazadnje legiramo z mešanico kisle smetane in rumenjaka ter dobro segrejemo. (Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967)
■  Na 2 žlicah olivnega olja do mehkega zdušimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kilogram očiščene in drobno narezane zelene in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z 1,5 litra zelenjavne osnove, zavrelice ali čiste perutninske juhe. Počasi kuhamo 40 minut. Zmešamo v električnem mešalniku ter še enkrat pristavimo in zavremo. Vmešamo 1,5 decilitra smetane za kuhanje in žličko limoninega soka, nazadnje pa potresemo s sesekljanim koprom.
■  gl. zelenina kremna juha (različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s korenčkom in/ali porom.
■  gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.

Opozorila

■  Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.), vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, olivno olje in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■  dopolnjen recept zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  Phaidon Press Limited
■  ugoden nakup knjige The Silver Spoon (Amazon)