Priprava
■
Mesno osnovo pristavimo in zavremo. Zeleno očistimo in grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo in narezano zeleno. Med občasnim mešanjem
pražimo 4 minute.
■ Medtem krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Prepraženo zelenjavo in nakockan krompir stresemo v vrelo osnovo. Posolimo, potem pa pokrito počasi
kuhamo 40 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa prelijemo v
električni mešalnik (gl.
nasveti) in gladko zmešamo. Prelijemo nazaj v posodo, pristavimo in zavremo.
■ Medtem mleko pristavimo in zavremo. Zlijemo ga v juho, ki jo po potrebi dosolimo.
Serviranje
Juho nalijemo v segret
jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom, lahko pa tudi z
opečenimi kruhovimi kockami.
Zelenina kremna juha s krompirjem ali
kremna juha iz zelene je izjemno aromatična, okusna in lahka kremna juha.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
Izboljšanje
Zelena ima izrazit okus. Po navadi ga poudarimo, če jed potresemo z nežnim, mladim, sesekljanim zeleninim zelenjem. Sicer se zelena lepo dopolnjuje tudi z luštrekom, peteršiljem, timijanom in/ali z limoninim sokom ali kisom.
Nasveti
Namesto električnega mešalnika lahko uporabimo
palični mešalnik.
Pojasnila
Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, redkeje pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Različice
■ Na maslu prepražimo drobno narezano zeleno. Zalijemo jo z vodo, dodamo krompir, solimo in počasi kuhamo slabo uro. Zmešamo v električnem mešalniku ter po potrebi razredčimo z vročim mlekom. Pristavimo, zavremo in odstavimo. Nazadnje
legiramo z mešanico
kisle smetane in
rumenjaka ter dobro segrejemo. (
Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967)
■ Na 2 žlicah olivnega olja do mehkega zdušimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kilogram očiščene in drobno narezane zelene in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z 1,5 litra
zelenjavne osnove, zavrelice ali
čiste perutninske juhe. Počasi kuhamo 40 minut. Zmešamo v električnem mešalniku ter še enkrat pristavimo in zavremo. Vmešamo 1,5 decilitra smetane za kuhanje in žličko limoninega soka, nazadnje pa potresemo s sesekljanim
koprom.
Ideje
■
Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s
korenčkom in/ali
porom.
■ gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med
varovalna živila. A hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, jedem ga dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
Zanimivosti
V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenina kremna juha s krompirjem ali
kremna juha iz zelene iz knjige
The Silver Spoon,
Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri