Zelenina kremna juha s krompirjem

Priprava

■ Mesno osnovo pristavimo in zavremo. Zeleno očistimo in grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo in narezano zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo 4 minute.
■ Medtem krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Prepraženo zelenjavo in nakockan krompir stresemo v vrelo osnovo. Posolimo, potem pa pokrito počasi kuhamo 40 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa prelijemo v električni mešalnik (gl. nasveti) in gladko zmešamo. Prelijemo nazaj v posodo, pristavimo in zavremo.
■ Medtem mleko pristavimo in zavremo. Zlijemo ga v juho, ki jo po potrebi dosolimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom, lahko pa tudi z opečenimi kruhovimi kockami. Zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene je izjemno aromatična, okusna in lahka kremna juha.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

Izboljšanje

Zelena ima izrazit okus. Po navadi ga poudarimo, če jed potresemo z nežnim, mladim, sesekljanim zeleninim zelenjem. Sicer se zelena lepo dopolnjuje tudi z luštrekom, peteršiljem, timijanom in/ali z limoninim sokom ali kisom.

Nasveti

Namesto električnega mešalnika lahko uporabimo palični mešalnik.

Pojasnila

Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, redkeje pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• KREMNE JUHE (številne različice)
• zelenina kremna juha (različice)
• zelenjavna kremna juha (številne različice)

■ Na maslu prepražimo drobno narezano zeleno. Zalijemo jo z vodo, dodamo krompir, solimo in počasi kuhamo slabo uro. Zmešamo v električnem mešalniku ter po potrebi razredčimo z vročim mlekom. Pristavimo, zavremo in odstavimo. Nazadnje legiramo z mešanico kisle smetane in rumenjaka ter dobro segrejemo. (Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967)
■ Na 2 žlicah olivnega olja do mehkega zdušimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kilogram očiščene in drobno narezane zelene in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z 1,5 litra zelenjavne osnove, zavrelice ali čiste perutninske juhe. Počasi kuhamo 40 minut. Zmešamo v električnem mešalniku ter še enkrat pristavimo in zavremo. Vmešamo 1,5 decilitra smetane za kuhanje in žličko limoninega soka, nazadnje pa potresemo s sesekljanim koprom.

Ideje

■ Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s korenčkom in/ali porom.
■ gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.

Opozorila

■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila. A hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, jedem ga dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■  dopolnjen recept zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■  številni različni viri