IŠČI PODROBNO

    Zelenina kremna juha s krompirjem

    Klasična zelenjavna kremna juha z zeleno in mesno osnovo (v vegetarijanski različici z zelenjavno), izboljšana s parmezanom. Zelenina kremna juha s krompirjem, tudi s čebulo in z maslom.
    4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 21. november 2005 št. ogledov: 6141
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Silver Spoon
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g zelene
    • 3 krompirji
    • 1 čebula
    • 1 l mesne osnove
    • 25 g masla
    • 1 žlica olivnega olja
    • 5 žlic mleka
    • 50 g parmezana
    • sol

    Priprava

    Mesno osnovo pristavimo in zavremo. Zeleno očistimo in grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo in narezano zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo 4 minute.
    ■ Medtem krompir olupimo in narežemo na kocke.
    ■ Prepraženo zelenjavo in nakockan krompir stresemo v vrelo osnovo. Posolimo, potem pa pokrito počasi kuhamo 40 minut.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa prelijemo v električni mešalnik (gl. nasveti) in gladko zmešamo. Prelijemo nazaj v posodo, pristavimo in zavremo.
    ■ Medtem mleko pristavimo in zavremo. Zlijemo ga v juho, ki jo po potrebi dosolimo.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom, lahko pa tudi z opečenimi kruhovimi kockami. Zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene je izjemno aromatična, okusna in lahka kremna juha.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

    Izboljšanje

    Zelena ima izrazit okus. Po navadi ga poudarimo, če jed potresemo z nežnim, mladim, sesekljanim zeleninim zelenjem. Sicer se zelena lepo dopolnjuje tudi z luštrekom, peteršiljem, timijanom in/ali z limoninim sokom ali kisom.

    Nasveti

    Namesto električnega mešalnika lahko uporabimo palični mešalnik.

    Pojasnila

    Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, redkeje pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

    Različice

    ■ Na maslu prepražimo drobno narezano zeleno. Zalijemo jo z vodo, dodamo krompir, solimo in počasi kuhamo slabo uro. Zmešamo v električnem mešalniku ter po potrebi razredčimo z vročim mlekom. Pristavimo, zavremo in odstavimo. Nazadnje legiramo z mešanico kisle smetane in rumenjaka ter dobro segrejemo. (Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967)
    ■ Na 2 žlicah olivnega olja do mehkega zdušimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kilogram očiščene in drobno narezane zelene in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z 1,5 litra zelenjavne osnove, zavrelice ali čiste perutninske juhe. Počasi kuhamo 40 minut. Zmešamo v električnem mešalniku ter še enkrat pristavimo in zavremo. Vmešamo 1,5 decilitra smetane za kuhanje in žličko limoninega soka, nazadnje pa potresemo s sesekljanim koprom.

    Ideje

    Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s korenčkom in/ali porom.
    ■ gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.

    Opozorila

    ■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila. A hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, jedem ga dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zanimivosti

    V starem Rimu so poznali rek Apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    ■  dopolnjen recept zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■  številni različni viri
     
    ” V času priprave ni upoštevan čas priprave mesne osnove. “
    ” Če mesno osnovo nadomestimo z zelenjavno, dobimo juho za (lakto-ovo)vegetarijance. “
    ” V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.  “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s pestom
    Ena najbolj preprostih, a okusnih kremnih juh. Razcvetkano cvetačo soparimo. Soparjeno zmiksamo s kokosovim mlekom. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Hladna bučkina kremna juha z limeto
    Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom
    Posebno kremna in dišeča juha. Samo dve narezani bučki, narezan por, karijev prašek, česen in čili. Sestavine ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    Stara toskanska specialiteta, izboljšana s čebulo, s korenjem, s papriko in z zelenjavno osnovo. Pretlačena juha iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.098 receptov
    Moja kuharica