Zelenina kremna juha s krompirjem

Klasična zelenjavna kremna juha z zeleno in mesno osnovo (v vegetarijanski različici z zelenjavno), izboljšana s parmezanom. Zelenina kremna juha s krompirjem, tudi s čebulo in z maslom.
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 21. november 2005 št. ogledov: 6093
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Silver Spoon
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g zelene
  • 3 krompirji
  • 1 čebula
  • 1 l mesne osnove
  • 25 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 5 žlic mleka
  • 50 g parmezana
  • sol

Priprava

Mesno osnovo pristavimo in zavremo. Zeleno očistimo in grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo in narezano zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo 4 minute.
■ Medtem krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Prepraženo zelenjavo in nakockan krompir stresemo v vrelo osnovo. Posolimo, potem pa pokrito počasi kuhamo 40 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa prelijemo v električni mešalnik (gl. nasveti) in gladko zmešamo. Prelijemo nazaj v posodo, pristavimo in zavremo.
■ Medtem mleko pristavimo in zavremo. Zlijemo ga v juho, ki jo po potrebi dosolimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom, lahko pa tudi z opečenimi kruhovimi kockami. Zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene je izjemno aromatična, okusna in lahka kremna juha.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

Izboljšanje

Zelena ima izrazit okus. Po navadi ga poudarimo, če jed potresemo z nežnim, mladim, sesekljanim zeleninim zelenjem. Sicer se zelena lepo dopolnjuje tudi z luštrekom, peteršiljem, timijanom in/ali z limoninim sokom ali kisom.

Nasveti

Namesto električnega mešalnika lahko uporabimo palični mešalnik.

Pojasnila

Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, redkeje pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

Različice

■ Na maslu prepražimo drobno narezano zeleno. Zalijemo jo z vodo, dodamo krompir, solimo in počasi kuhamo slabo uro. Zmešamo v električnem mešalniku ter po potrebi razredčimo z vročim mlekom. Pristavimo, zavremo in odstavimo. Nazadnje legiramo z mešanico kisle smetane in rumenjaka ter dobro segrejemo. (Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967)
■ Na 2 žlicah olivnega olja do mehkega zdušimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kilogram očiščene in drobno narezane zelene in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z 1,5 litra zelenjavne osnove, zavrelice ali čiste perutninske juhe. Počasi kuhamo 40 minut. Zmešamo v električnem mešalniku ter še enkrat pristavimo in zavremo. Vmešamo 1,5 decilitra smetane za kuhanje in žličko limoninega soka, nazadnje pa potresemo s sesekljanim koprom.

Ideje

Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s korenčkom in/ali porom.
■ gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.

Opozorila

■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila. A hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, jedem ga dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■  dopolnjen recept zelenina kremna juha s krompirjem ali kremna juha iz zelene iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■  številni različni viri
 
” V času priprave ni upoštevan čas priprave mesne osnove. “
” Če mesno osnovo nadomestimo z zelenjavno, dobimo juho za (lakto-ovo)vegetarijance. “
” V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.  “

Sorodni recepti

Špinačna kremna juha
Klasična zelenjavna kremna juha s špinačo iz zamrzovalnika. Lahko tudi s sveže nabrano. Špinačna kremna juha, ...
(5.00; 2 oceni)
Grahova žametna juha s feto in pistacijami
Samo dobrih 15 minut za slastno žametno juho s kontrastnimi okusi sladkastega graha, pikantnega in mastnega grškega ...
(5.00; 6 ocen)
Porova kremna juha
stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
(5.00; 2 oceni)
Korenčkova kremna juha
ena od številnih pretlačenih zelenjavnih juh, izboljšana z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 4 ocene)
Blitvina kremna juha s skuto
blitvo imamo radi ali pa je ne maramo, v tej juhi pa se prikupi prav ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica