Priprava
■ Zeleno očistimo in narežemo na kocke.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo pripravljene zeleno, por in čebulo. Premešamo, pokrijemo in počasi
dušimo 10 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. Stresemo jih k dušeni zelenjavi. Prilijemo vročo
zelenjavno osnovo, dodamo zeliščni šopek, zavremo in
kuhamo 20 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Posodo odstavimo. Zeliščni šopek odstranimo, vsebino posode pa ohladimo.
■ Ohlajeno vsebino posode predenemo v posodo
električnega mešalnika. Gladko razmešamo in prelijemo v posodo ter dodamo sol, karijev prašek in sesekljana zelišča. Pristavimo in zavremo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v
jušne skodelice ali
krožnike. Potresemo jo z vršičkom belušne zelene.
Zelenina kremna juha s karijevim praškom ni prav pogosto na naših jedilnikih. Po krivem.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
■ Za
delikatesnejšo različico juhe zeleno nadomestimo z
belušno zeleno.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■
Kari je jed, karijev prašek pa je
začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh
azijskih kuhinjah.
■
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni
zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica
timijana, manjši
lovorov list), z dodatkom vršička
rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por,
šetraj ali / in
žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
Različice
gl.
zelenina kremna juha
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Neopran zelenin gomolj lahko v hladilniku hranimo do 7 dni.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z
akutnim vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, por in zeleno (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenina kremna juha s karijevim praškom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga založba■ druge
knjige Nicola Graimes (Amazon)
