Priprava
■ Krompir in zeleno očistimo in zrežemo na kocke. Zelenjavo pristavimo v hladni, soljeni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo. Dodamo zmehčano maslo in sveže mleti poper, nazadnje pa vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko kremo, ki jo po okusu dosolimo.
Serviranje
Zelenina krema je fini pire, ki jo lahko ponudimo k številni mesnim jedem, zlasti k ragujem.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Nasveti
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); počasi dušene goveje ličnice z zelenjavo, vinom in zelenino kremo; zelena (številne
ideje)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenina krema (izvirno: tajna bikovih obraza Ivana Tomaševića) po receptu hrvaškega chefa Ivana Tomaševića, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
” Zelena pod grobo zunanjostjo skriva kremno, sladkasto, oreškasto in pikantno meso. “
” Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. “