Zelenina juha s porom in krešo

Priprava

■ Zeleno olupimo in narežemo na kockice.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V loncu segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo narezano zelenjavo.
■ Prilijemo vino, ki ga med mešanjem ukuhamo.
■ Prilijemo zelenjavno osnovo in smetano, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 45 minut.
■ Opečene kruhove kocke. Kruh narežemo na majhne kocke. Česen olupimo in stremo, potem pa ga skupaj s kruhovimi kockami hrustljavo prepražimo na olivnem olju.
■ Krešo oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Odrežemo lističe.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom, ter prevremo. Odstavimo in dodamo še limonin sok in worcestersko omako.

Serviranje

Zelenina juha s porom in krešo je slastna zelenjavna juha. Razdelimo jo v segrete jušne krožnike, ter potresemo s kruhovimi kockami in krešo.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje tudi s korenčkom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.

Različice

gl. zelenina juha (različice)

Ideje

gl. zelenjavna juha (številne različice)

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

Opozorila

■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Uživanje kreše odsvetujejo želodčnim bolnikom in nosečnicam.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
■ Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

Viri

■ dopolnjen recept zelenina kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami in krešo
■ številni različni viri