Priprava
■ Zeleno olupimo in narežemo na kockice.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V
loncu segrejemo olivno olje, na katerem
prepražimo narezano zelenjavo.
■ Prilijemo vino, ki ga med mešanjem
ukuhamo.
■ Prilijemo
zelenjavno osnovo in smetano, zavremo in pokrito počasi
kuhljamo 45 minut.
■
Opečene kruhove kocke. Kruh narežemo na majhne kocke. Česen olupimo in stremo, potem pa ga skupaj s kruhovimi kockami hrustljavo prepražimo na olivnem olju.
■ Krešo oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Odrežemo lističe.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom, ter prevremo. Odstavimo in dodamo še limonin sok in worcestersko omako.
Serviranje
Zelenina juha s porom in krešo je slastna zelenjavna juha. Razdelimo jo v segrete jušne krožnike, ter potresemo s kruhovimi kockami in krešo.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje tudi s
korenčkom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Pojasnila
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
Različice
gl. zelenina juha (
različice)
Ideje
gl.
zelenjavna juha (številne
različice)
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
Opozorila
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Uživanje kreše odsvetujejo
želodčnim bolnikom in
nosečnicam.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, por in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
■ Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenina kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami in krešo
■ številni različni viri
Prijava
