Zelenina juha s kostanjem

Izvrstna zelenjavna juha, izboljšana s kostanjem, panceto, sladko smetano, parmezanom in olivnim oljem

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2008 št. ogledov: 3079

Uredil: Urednik
Receptov: 15633
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

2 manjši zeleni
sredica 1 belušne zelene
250 g kuhanega, olupljenega kostanja
75 g pancete
30 g masla
0,75 dl sladke smetane
50 g parmezana
ekstra deviško olivno olje
piščančja osnova
sol
3 brinove jagode
2 stroka česna
4 sveži lovorovi listi
4 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Panceto narežemo na tanke rezine, te pa na približno pol centimetra debele palčke.
■ Zeleni olupimo in narežemo na kockice, s stranico 1 centimeter.
■ Belušno zeleno grobo sesekljamo.
■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
Priprava
■ V veliki posodi stopimo maslo, na katerega stresemo narezano panceto. Na hitro jo prepražimo, da postekleni.
■ Na maščobo stresemo nakockano zeleno in sesekljano belušno zeleno, ki ju med mešanjem prepražimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Z lovorovih listov porežemo debelejšo srednjo žilo, potem pa liste čimbolj drobno sesekljamo.
■ Zeleni dodamo olupljen kostanj in sesekljan česen. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo nekaj minut, nato pa dodamo brinove jagode in sesekljane lovorove liste. Prilijemo toliko piščančje osnove, da za 2 prsta prekrije vse sestavine, zavremo in počasi kuhamo 15 do 20 minut, da se zelena zmehča.
■ Del zelenjave in juhe vzamemo iz posode. Gladko jo razmešamo s paličnim mešalnikom in zlijemo nazaj v juho. Dodamo sladko smetano, zavremo in odstavimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Vsako porcijo potresemo z delom naribanega parmezana in sesekljanega peteršilja, nazadnje pa juho pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Zelenina juha s kostanjem ali juha iz zelene in kostanja je presenetljiva poslastica za jesensko kostanjevo sezono.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
Nasveti
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Kostanj skuhamo tako, da ga najprej po zaobljeni strani križno zarežemo, potem pa ga 15 minut kuhamo v vodi, mleku ali v čisti goveji juhi, lahko pa ga spečemo v pečici, segreti na 200 °C. Še topel kostanj olupimo.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
Pojasnila
Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Različice
gl. pikantna zelenina juha; pretlačena zelenina juha; pretlačena zelenina juha z legirjem; zelenina juha s koromačem; zelenina kremna juha; zelenina kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; zelenina kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami in krešo ipd.
Ideje
gl. kostanjeva juha (številne različice); zelenjavna juha (številne različice)
Opombe
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, zeleno (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
Viri
številni različni viri

” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
” Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha
velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...

(5.00; 17 ocen)

Francoska čebulna juha
Francoska čebulna juha je znamenita francoska klasika iz pražene čebule, skuhane v čisti goveji juhi in izbranemu ...

(5.00; 71 ocen)

Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...

(5.00; 21 ocen)

Juha z belim fižolom, bučkami in špinačo
Zdrava in osvežilna juha z belim fižolom, bučkami in špinačo. Izboljšana s čebulo, krompirjem, limonovim sokom ...

(5.00; 4 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO