Prijava

Zelenina juha s kostanjem

Izvrstna zelenjavna juha, izboljšana s kostanjem, panceto, sladko smetano, parmezanom in olivnim oljem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2008 št. ogledov: 3042
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 manjši zeleni
  • sredica 1 belušne zelene
  • 250 g kuhanega, olupljenega kostanja
  • 75 g pancete
  • 30 g masla
  • 0,75 dl sladke smetane
  • 50 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • piščančja osnova
  • sol
  • 3 brinove jagode
  • 2 stroka česna
  • 4 sveži lovorovi listi
  • 4 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Panceto narežemo na tanke rezine, te pa na približno pol centimetra debele palčke.
■ Zeleni olupimo in narežemo na kockice, s stranico 1 centimeter.
■ Belušno zeleno grobo sesekljamo.
■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■ V veliki posodi stopimo maslo, na katerega stresemo narezano panceto. Na hitro jo prepražimo, da postekleni.
■ Na maščobo stresemo nakockano zeleno in sesekljano belušno zeleno, ki ju med mešanjem prepražimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Z lovorovih listov porežemo debelejšo srednjo žilo, potem pa liste čimbolj drobno sesekljamo.
■ Zeleni dodamo olupljen kostanj in sesekljan česen. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo nekaj minut, nato pa dodamo brinove jagode in sesekljane lovorove liste. Prilijemo toliko piščančje osnove, da za 2 prsta prekrije vse sestavine, zavremo in počasi kuhamo 15 do 20 minut, da se zelena zmehča.
■ Del zelenjave in juhe vzamemo iz posode. Gladko jo razmešamo s paličnim mešalnikom in zlijemo nazaj v juho. Dodamo sladko smetano, zavremo in odstavimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Vsako porcijo potresemo z delom naribanega parmezana in sesekljanega peteršilja, nazadnje pa juho pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Zelenina juha s kostanjem ali juha iz zelene in kostanja je presenetljiva poslastica za jesensko kostanjevo sezono.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

Nasveti

■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Kostanj skuhamo tako, da ga najprej po zaobljeni strani križno zarežemo, potem pa ga 15 minut kuhamo v vodi, mleku ali v čisti goveji juhi, lahko pa ga spečemo v pečici, segreti na 200 °C. Še topel kostanj olupimo.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

Pojasnila

Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

gl. pikantna zelenina juha; pretlačena zelenina juha; pretlačena zelenina juha z legirjem; zelenina juha s koromačem; zelenina kremna juha; zelenina kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; zelenina kremna juha z opečenimi kruhovimi kockami in krešo ipd.

Ideje

gl. kostanjeva juha (številne različice); zelenjavna juha (številne različice)

Opombe

Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Opozorila

■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, zeleno (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

Viri

številni različni viri

” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
” Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. “

Sorodni recepti

Gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra
(VIDEO RECEPT) Zelenjavni ples v loncu. Mešana zelena zelenjava. Pelati iz pločevinke. Buča. Čebula, korenje in ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva juha
velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
(5.00; 6 ocen)
Francoska čebulna juha
Znamenita francoska klasika z veliko nalistane, na maslu posteklenjene čebule, ki jo skuhamo v čisti goveji juhi in ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki