Priprava
■ Zeleno olupimo in zrežemo na kocke.
■ Česen olupimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljen česen.
Pražimo ga, da porjavi.
■ Česen odstranimo, dodamo pa nakockano zeleno, čili in timijan. Pražimo, da se okusi prepojijo.
■ Prilijemo 2,5 decilitra vroče
piščančje osnove in zavremo. Zeleni med
kuhanjem po potrebi prilivamo preostalo piščančjo osnovo. Kuhamo jo, da se povsem zmehča.
■ Kuhano zeleno
pretlačimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Zelenin pire ali
pekoč pire iz zelene ponudimo k različnim mesnim in ribjim jedem.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
krompirjev pire z zeleno; leteča raca z vinsko omako in zeleninim pirejem;
medaljoni morske žabe na zeleninem pireju in dušeni leči;
pokrovače z zeleninim pirejem; šunkini zvitki z zelenim pirejem; zelenin pire s krompirjem; zelenin pire s smetano ipd.
Ideje
gl. pire (številne
različice)
Opombe
Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Opozorila
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenin pire ali
pekoč pire iz zelen iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)