IŠČI PODROBNO

    Zelenin pire

    Nevsakdanja priloga izboljšana s piščančjo osnovo, česnom, čilijem in timijanom
    4.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 23. avgust 2012 št. ogledov: 5652
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,3 kg zelene
    • 4 žlice olivnega olja
    • 4,25 dl piščančje osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 rdeča čilija
    • 1 vejica timijana

    Priprava

    ■ Zeleno olupimo in zrežemo na kocke.
    ■ Česen olupimo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljen česen. Pražimo ga, da porjavi.
    ■ Česen odstranimo, dodamo pa nakockano zeleno, čili in timijan. Pražimo, da se okusi prepojijo.
    ■ Prilijemo 2,5 decilitra vroče piščančje osnove in zavremo. Zeleni med kuhanjem po potrebi prilivamo preostalo piščančjo osnovo. Kuhamo jo, da se povsem zmehča.
    ■ Kuhano zeleno pretlačimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Zelenin pire ali pekoč pire iz zelene ponudimo k različnim mesnim in ribjim jedem.

    Nakup

    Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Gl. tudi opozorila.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. krompirjev pire z zeleno; leteča raca z vinsko omako in zeleninim pirejem; medaljoni morske žabe na zeleninem pireju in dušeni leči; pokrovače z zeleninim pirejem; šunkini zvitki z zelenim pirejem; zelenin pire s krompirjem; zelenin pire s smetano ipd.

    Ideje

    gl. pire (številne različice)

    Opombe

    Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Opozorila

    ■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenin pire ali pekoč pire iz zelen iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    ” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
    ” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. “

    Sorodni recepti

    Dušeno kislo zelje s slanino
    Dušeno kislo zelje s slanino je ena od različic dušenega zelja, klasične priloge h kolinam in pečenkam. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
    Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cvetačni riž
    (VIDEO) Cvetačo zmiksamo do teksture riža, zmiksano pa na hitro segrejemo v ponvi. Z malo mlade čebule, soli, popra ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica