Priprava
■ Vodo za kuhanje stročjega fižola zavremo v globoki ponvi. Medtem fižol očistimo. Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol; kuhamo ga 4 minute. Mandljeve lističe blago opečemo v drugi suhi ponvi.
■ Kuhan fižol odcedimo, potem pa ga stresemo nazaj v ponev. Dodamo olivno olje, limonov sok in med, potem pa fižol pražimo 3 minute.
■ Stročji fižol stresemo na ogret servirni krožnik. Potresemo ga s parmezanom, z opečenimi mandljevimi lističi in s sveže mletim ali strtim črnim poprom.
Serviranje
Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom ponudimo k mesnim jedem kot zelenjavno prilogo. Lahko je tudi lahka samostojna jed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Nasveti
Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
stročji fižol (številne
ideje)
Opombe
Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove.
Opozorila
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom (izvirno: lemony green beans with toasted almonds + parmesan)
chefinje Sher Castellano, z bloga
with food + love
■ številni različni viri
