Prijava

Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom

Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa stresemo nazaj v ponev. Dodamo oljčno olje, limonov sok in med in pražimo nekaj minut. Po vrhu pa mandljevi lističi in parmezan.
Foto: chefinja Sher Castellano
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. julij 2019 št. ogledov: 89
Avtor: Urednik
Izvirno: with food + love
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g ozkega zelenega stročjega fižola
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlička medu
  • sol
posip
  • 2 žlici mandljevih lističev
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Vodo za kuhanje stročjega fižola zavremo v globoki ponvi. Medtem fižol očistimo. Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol; kuhamo ga 4 minute. Mandljeve lističe blago opečemo v drugi suhi ponvi.
■ Kuhan fižol odcedimo, potem pa ga stresemo nazaj v ponev. Dodamo olivno olje, limonov sok in med, potem pa fižol pražimo 3 minute.
■ Stročji fižol stresemo na ogret servirni krožnik. Potresemo ga s parmezanom, z opečenimi mandljevimi lističi in s sveže mletim ali strtim črnim poprom.

Serviranje

Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom ponudimo k mesnim jedem kot zelenjavno prilogo. Lahko je tudi lahka samostojna jed. 

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

Nasveti

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Ideje

gl. stročji fižol (številne ideje)

Opombe

Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom (izvirno: lemony green beans with toasted almonds + parmesan) chefinje Sher Castellano, z bloga with food + love
■ številni različni viri
 
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. “
” Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “

Sorodni recepti

Dušeno kislo zelje z jabolki
Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena čebula s timijanom
Tale čebula je le preprosto začinjena zelenjava, ki pa po enournem pečenju postane masleno mehka, karamelizirana in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica