Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski

    Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski, recepti, ki ga velja shraniti. Maslo in česen (kuhan v njem), zmiksamo z mlado špinačo v živo zeleno omako. S pikantnim pekorinom.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 08. januar 2023 št. ogledov: 245
    Avtor: Urednik
    Izvirno: smitten kitchen
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 460 g tankih špagetov, po izvirniku angelskih laskov
    • 140 g mlade špinače
    • 1 velika glavica česna
    • 115 g masla
    • pekorino
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ ZELENI ŠPAGETI S ČESNOVIM MASLOM (zakaj angelski laski v naslovu, gl. kuharski leksikon). Špinačo operemo in dobro odcedimo. Pečico segrejemo na 190 stopinj.

    Zeleni špageti s česnovim maslom so na naslovnici avtoričine kuharice Smitten Kitchen Keepers.


    ■ ČESNOVO MASLO. Po dnu majhnega pekača ali ognjevarne posode (pribl. 5 dl) položimo na koščke zrezano maslo. Potresemo s 1/2 žličke soli. Glavico česna razpolovimo po širini. Položimo ju v pekač s prerezano stranjo navzgor.
    ■ Pekač / posodo čimbolj nepredušno pokrijemo z alu folijo. Položimo v segreto pečico za 35–45 minut. Česen je po prerezani strani zlato rjavo zapečen. Zlahka ga prebodemo z nožem.


    Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski, v prvi fazi priprave

    ■ Dobrih 10 minut pred koncem pečenja česna pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 1–2 minuti (kuhajo se še v omaki).

    Količino špinače lahko povečamo do 250 g. Za izrazitejšo barvo in okus.


    ■ S kleščami za testenine česnovi polovici obrnemo. Iz lupin odstranimo vse stroke, lupini pa zavrženo. Nazadnje stopljeno maslo in česen prelijemo v multipraktik / blender. Dodamo špinačo, 3/4 žličke soli in sveže mleti poper. Gladko (!) zmiksamo. Če je zmes pregosta, primešamo 1–2 žlici škrobne vode.
    ■ Prihranimo 2 dl škrobnega kropa od kuhanja testenin. Testenine odcedimo. Pekorino čimbolj drobno naribamo.

    Polovico masla lahko nadomestimo s (pikantnim) ekstra deviškim oljčnim oljem.


    ■ Zmiksano mešanico nalijemo v lonec od kuhanja testenin. Dodamo testenine in del prihranjenega kropa. Pozor: dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo. Pristavimo in med mešanjem kuhamo 2 minuti. Če se hočejo testenine prijemati za dno lonca, prilijemo še malo prihranjene vode. Po potrebi dodamo sol, vsekakor pa sveže mleti poper.

    Serviranje

    Testenine razdelimo v segrete krožnike. Po vrhu potresemo nariban sir. Zeleni špageti s česnovim maslom so preprosta, a posebno aromatična in okusna topla predjed. Ali lahka samostojna jed.


    Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski, v drugi fazi priprave

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Angelski laski (capelli d'angelo) so posebno tanke testenine, podobne špagetom. V resnici pa so to veliko bolj fini, dolgi, tanki in zaobljeni rezanci. Debeli le 0,78–0,88 mm. Pogosto so naprodaj v obliki gnezdec. Tanke testenine, ki vpijejo veliko okusov, tudi sicer ljubijo gladke, lahke omake, juhe, zelenjavo in omake z morskimi sadeži. Odlične so z azijskimi omakami. V Italiji so priljubljeni že od 14. st.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Zeleni špageti s česnovim maslom, nikoli z margarino.
    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.


    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.


    Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Pekorino lahko nadomestimo s starejšim parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije.


    Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski (izvirno: green angel hair with garlic butter) Deb Perelman, z bloga smitten kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Deb Perelman


    Deb Perelman

    Sorodni recepti

    Najboljši špageti carbonara
    Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
    (5.00; 50 ocen)
    Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
    Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprosti špageti z limono in svežimi zelišči
    Ena najbolj preprostih in najbolj dišečih testeninskih (pred)jedi. Na zob kuhane testenine preprosto okopamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom
    Delikatesna razkošje iz testenin, kuhanih v vodi od kuhanja špargljev. Kuhane obložimo s šparglji in z burato ter ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani