Priprava
■ ZELENI ŠPAGETI S ČESNOVIM MASLOM (zakaj angelski laski v naslovu, gl.
kuharski leksikon). Špinačo operemo in dobro odcedimo. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
Zeleni špageti s česnovim maslom so na naslovnici avtoričine kuharice Smitten Kitchen Keepers.
■ ČESNOVO MASLO. Po dnu majhnega pekača ali ognjevarne posode (pribl. 5 dl) položimo na koščke zrezano maslo. Potresemo s 1/2 žličke soli. Glavico česna razpolovimo po širini. Položimo ju v pekač s prerezano stranjo navzgor.
■ Pekač / posodo čimbolj nepredušno pokrijemo z alu folijo. Položimo v segreto pečico za 35–45 minut. Česen je po prerezani strani zlato rjavo zapečen. Zlahka ga prebodemo z nožem.
Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski, v prvi fazi priprave
■ Dobrih 10 minut pred koncem pečenja česna pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 1–2 minuti (kuhajo se še v omaki).
Količino špinače lahko povečamo do 250 g. Za izrazitejšo barvo in okus.
■ S kleščami za testenine česnovi polovici obrnemo. Iz lupin odstranimo vse stroke, lupini pa zavrženo. Nazadnje stopljeno maslo in česen prelijemo v multipraktik / blender. Dodamo špinačo, 3/4 žličke soli in sveže mleti poper. Gladko (!) zmiksamo. Če je zmes pregosta, primešamo 1–2 žlici škrobne vode.
■ Prihranimo 2 dl škrobnega kropa od kuhanja testenin. Testenine odcedimo. Pekorino čimbolj drobno naribamo.
Polovico masla lahko nadomestimo s (pikantnim) ekstra deviškim oljčnim oljem.
■ Zmiksano mešanico nalijemo v lonec od kuhanja testenin. Dodamo testenine in del prihranjenega kropa. Pozor: dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo. Pristavimo in med mešanjem kuhamo 2 minuti. Če se hočejo testenine prijemati za dno lonca, prilijemo še malo prihranjene vode. Po potrebi dodamo sol, vsekakor pa sveže mleti poper.
Serviranje
Testenine razdelimo v segrete krožnike. Po vrhu potresemo nariban sir.
Zeleni špageti s česnovim maslom so preprosta, a posebno aromatična in okusna topla predjed. Ali lahka samostojna jed.
Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski, v drugi fazi priprave
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Angelski laski (capelli d'angelo) so posebno tanke testenine, podobne špagetom. V resnici pa so to veliko bolj fini, dolgi, tanki in zaobljeni rezanci. Debeli le 0,78–0,88 mm. Pogosto so naprodaj v obliki gnezdec. Tanke testenine, ki vpijejo veliko okusov, tudi sicer ljubijo gladke, lahke omake, juhe, zelenjavo in omake z morskimi sadeži. Odlične so z azijskimi omakami. V Italiji so priljubljeni že od 14. st.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Zeleni špageti s česnovim maslom, nikoli z margarino.
■
Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ Improvizirajmo.
Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
Zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Pekorino lahko nadomestimo s starejšim parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije.
■
Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeleni špageti s česnovim maslom, angelski laski (izvirno:
green angel hair with garlic butter)
Deb Perelman, z bloga
smitten kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Deb Perelman
.jpg)
Deb Perelman
