Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ V globoki, široki posodi pristavimo kis, pol litra hladne vode, sladkor in sol; gl.
opombe. Zavremo.
■ Paradižnike sproti čistimo in režemo na približno 1 centimeter debela kolesca.
■ Del narezanih paradižnikov 1 minuto blanširamo v kropu. Potem jih s
penovko predenemo v
cedilo in dobro odcedimo. Enako pripravimo tudi preostale paradižnike.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Odcejene paradižnike zložimo v pripravljene kozarce; vmes potresemo sesekljan česen.
■ Paradižnike prelijemo z oljem, kozarce pa nepredušno zapremo.
Serviranje
Zeleni paradižniki v olju ali
vloženi zeleni paradižniki so lahko solata ali priloga k različnim narezkom.
Izboljšanje
Če je le mogoče, uporabimo (dražje)
hladno stiskano olje; ne samo olivnega, lahko tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih
nasičenih maščobnih kislin.
Pojasnila
Čas
blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
Ideje
gl.
posušen paradižnik v olivnem olju; zelenjava v olju (
različice) ipd.
Opombe
Če želimo bolj ali manj kislo ozimnico, razmerje med kisom in vodo lahko spremenimo.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
zeleni paradižniki v olju ali
vloženi zeleni paradižniki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
