Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom

    Odlična (pri)morska specialiteta z dobrotami iz morja. Lignje zrežemo na kolesca, potem pa jih skupaj s kozicami spečemo na olju, odišavljenem s česnom in rožmarinom. Primešamo odcejene testenine in močno paradižnikovo omako.
    Foto: Olivera Senić
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 08. september 2015 št. ogledov: 2073
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JA U KUHINJI...
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g zelenih rezancev
    • 400 g lignjev
    • 500 g kozic
    • 500 g paradižnika
    • 4 dl paradižnikovega pireja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 rdeča čebula
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlička sladkorja, po potrebi
    • sol
    • 5–7 strokov česna
    • 1 vršiček rožmarina
    drugo
    • 2 mladi čebuli
    • 1 žlica kaper
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Paradižnike olupimo (gl. triki), razpolovimo, jih razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo in pristavimo s 3 žlicami olivnega olja. Oboje počasi segrevamo, čebulo pa med pogostim mešanjem zmehčamo, a ne obarvamo. Paradižnikovo mezgo stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo in dodamo sesekljan paradižnik. Pokrito počasi dušimo 10 minut.
    ■ Lignje očistimo in jih zrežemo na kolesca. Kozice očistimo.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje zelenih rezancev.
    ■ Paradižnikov pire nalijemo na dušen paradižnik. Posolimo, po potrebi posladkamo, zavremo in odkrito kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti.
    ■ 2–4 stroke česna drobno sesekljamo in v globoki ponvi pristavimo z 2 žlicama olja. Nekoliko ga prepražimo, le toliko, da zadiši, potem pa dodamo lignje (kolesca), ki jih na hitro opečemo. Nato jih prelijemo s paradižnikovo omako in vse skupaj počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Krop posolimo in van stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
    ■ V manjši ponvici ogrejemo žlico olja, na katerem na hitro opečemo lovke lignjev, kozice, 2 stroka pretlačenega česna, rožmarin in malo soli.
    ■ Kapre oprhamo z vodo in jih odcedimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Strok česna pretlačimo. Mlado čebulo z zdravim zelenjem vred drobno sesekljamo in zmešamo z malo olja in soli.
    ■ Kuhane zelene rezance odcedimo in jih stresemo v ponev s paradižnikovo omako in lignji. Dodamo prepražene kozice in lovke, polovico peteršilja in pretlačeni česen. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed že na mizi potresemo s kaprami in sesekljano mlado čebulo v olju, lahko pa jo pokapljamo še z nekaj izbranega olivca. Zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom so lahko delikatesna topla predjed (za 6–8) ali lažja glavna jed (za 5).

    Nakup

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Nadomestek

    Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.

    Izboljšanje

    ■ Večino testenin lahko izboljšamo z dodatkom pečenega paradižnika.
    ■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom domače paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
    ■ gl. nakup

    Nasveti

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Testenine odcedimo 1 do 2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso napite z vodo.

    Triki

    Če paradižnikov ne moremo olupiti, jih za 10–20 sekund potopimo v krop.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so približno 2 milimetra široki rezanci, le nekoliko širši pa so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široki približno 3, fettuccine, pa približno 5 milimetrov. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so približno 2 centimetra široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Lignji ali kalamari (calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. ozki rezanci s paradižnikovo omako in kozicami; pekoči ozki rezanci s kozicami, češnjevci in baziliko; pekoči špageti s kozicami in česnom; široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši; široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami; špageti z mariniranimi kalamari, pistacijami in drobtinami; testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z raki (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kozica (številne ideje); ligenj (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zeleni rezanci (številne ideje)
    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali z beluševimi vršički.

    Opombe

    Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. 

    Opozorila

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto. Gl. tudi nasveti.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Dodatki naj okus le poudarijo.
    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ K testeninam z dobrotami iz morja ne sodi parmezan.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj in rožmarin uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom (izvirno: pasta sa lignjama i kozicama) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavonožci, raki, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” K testeninam z dobrotami iz morja ne sodi parmezan. “

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ozki rezanci
    Odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega testa, v katerega ročno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
    ko nam ostane kateri koli košček pečenega piščanca, lahko celo nadeva, in pečen krompir, pripravimo tole ...
    (5.00; 5 ocen)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Ravno prav kuhane (domače) testenine in delikatesne kozice (ali škampovi repki), okopane v mešanici izbranega ...
    (5.00; 8 ocen)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Odlične domače rezance – če jih nimamo na zalogi, v ekspresni različici uporabimo industrijske -, okopamo v ...
    (5.00; 10 ocen)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri