Priprava
■ Manjši kozarček za vlaganje s pokrovčkom operemo, posušimo in položimo v pečico. Segreto na 100 stopinj.
■ Vodo zavremo.
Uporabimo lahko praktično vse zelene čilije, razen bird eye's. Odlična izbira so zeleni serrano ali jalapeño.
■ Čilije narežemo na širša kolesca. Po navodilu v recepti semena odstranimo, na fotografiji pa niso odstranjena. Če odstranimo semena, so manj pekoči.
■ Narezane čilije stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jih s kropom, po 10 sekundah (!) jih odcedimo.
■ Čilije zalijemo s kisom; gl.
kuharski leksikon. Dodamo sol in sladkor in dobro premešamo. Vse skupaj nalijemo v kozarček. Dobro ga zapremo in položimo v hladilnik. Čez noč.
Serviranje
Zeleni čiliji v kisu ali
kisli zeleni čiliji so uporabni naslednji dan. So priljubljena namizna začimba, pa tudi začimba za jedi z azijskimi rezanci. Spremljajo številne jedi iz ponudbe
street food.
Shranjevanje
Zeleni čiliji v kisu se obdržijo nekaj časa v hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto razlikujejo od laboratorija do laboratorija. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko. Na njej označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ do 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeleni čiliji v kisu ali
kisli zeleni čiliji (izvirno:
pickled chilies)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
