Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zeleni beluši z mladim korenčkom na žaru

Sezona belušev je kratka, zato naj bodo v tem času čim pogosteje na naših krožnikih
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. maj 2012 št. ogledov: 2603
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 šopek zelenih belušev
  • 1 šopek mladega korenčka
  • sok 1 limone
  • 10 tankih rezin slanine
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje belušev.
■ Beluše in korenček očistimo.
■ Beluše in korenček 2 minuti blanširamo v kropu.
■ Blanširano zelenjavo odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Po en beluš in po en korenček po sredini povežemo z rezino slanine. Postopek ponovimo z vsemi sestavinami.
■ Tako pripravljena živila položimo v posodo, nato pa jih pokapljamo z limoninim sokom in z olivnim oljem. Mariniramo jih toliko časa, da je žar primerno segret.
■ Zvitke položimo na žar; pečemo jih približno 10 minut.

Serviranje

Pečeno zelenjavo razdelimo na debelejše kose kruha. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in ponudimo. Zeleni beluši z mladim korenčkom na žaru so delikatesna topla predjed ali malica. Za predjed ponudimo po en kos obloženega kruha, za malico pa po dva.

Nakup

■ Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dostava na dom, gl. beluš.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nasveti

■ Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja.

Pojasnila

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. beluši na žaru (različice)

Ideje

gl. beluš (številne različice); korenček (številne različice); zelenjava na žaru (številne različice)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Pri pečenju na žaru, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, korenček in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept zeleni beluši z mladim korenčkom na žaru iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ skoraj vse o beluših (angl.)
Jutarnji list, Zagreb 

” Pri pečenju na žaru, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." “
” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. “

Sorodni recepti

Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 6 ocen)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane sardele na žaru
Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
(5.00; 15 ocen)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki