Zeleni beluši z jajci na oko

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje belušev.
■ Beluše očistimo, olesenele dele odlomimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Beluše stresemo v krop, v katerem jih skuhamo na zob.
■ V ponvi razpustimo tretjino masla. Ko se začne peniti, v ponev ubijemo jajca, ki jih spečemo tako, da beljaki zakrknejo, rumenjaki pa ostanejo še mehki.
■ V drugi ponvi razpustimo in spenimo preostalo maslo.
■ Kuhane beluše s penovko poberemo iz zavrelice. Dobro jih odcedimo.

Serviranje

Beluše razdelimo na krožnike. Na vsako porcijo položimo po eno pečeno jajce, potem pa vse skupaj – razen beluševih vršičkov, potresemo z naribanim parmezanom. Sestavine prelijemo s spenjenim maslom, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zeleni beluši z jajci na oko so delikatesna topla predjed ali malica.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

Pojasnila

■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Različice

gl. beluš (številne različice)

Ideje

■ Beluše najpogosteje ponudimo kot (toplo) predjed, redkeje kot samostojno jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
■ gl. jajce na oko (številne različice)

Opombe

Beluševih vršičkov ne prelivajmo z omako in ne potresajmo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. tudi opozorila

Zanimivosti

Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ dopolnjen recept zeleni beluši z jajci na oko iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon)