Priprava
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje belušev.
■ Beluše očistimo, olesenele dele odlomimo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Beluše stresemo v krop, v katerem jih skuhamo
na zob.
■ V
ponvi razpustimo tretjino masla. Ko se začne peniti, v ponev ubijemo jajca, ki jih
spečemo tako, da beljaki zakrknejo, rumenjaki pa ostanejo še mehki.
■ V drugi ponvi razpustimo in spenimo preostalo maslo.
■ Kuhane beluše s
penovko poberemo iz zavrelice. Dobro jih odcedimo.
Serviranje
Beluše razdelimo na krožnike. Na vsako porcijo položimo po eno pečeno jajce, potem pa vse skupaj – razen beluševih vršičkov, potresemo z naribanim parmezanom. Sestavine prelijemo s spenjenim maslom, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Zeleni beluši z jajci na oko so delikatesna topla predjed ali malica.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno,
polsuho, manj aromatično
belo vino (na primer
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
Pojasnila
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0.
Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
različice); jajce na oko (številne
različice)
■ Beluše najpogosteje ponudimo kot (toplo) predjed, redkeje kot samostojno jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
Opombe
Beluševih vršičkov ne prelivajmo z omako in ne potresajmo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. tudi
opozorila
Zanimivosti
Žetev belušev imenujemo
rezanje ali
štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ dopolnjen recept
zeleni beluši z jajci na oko iz knjige
Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Prijava
