Zeleni beluši v lešnikovi skorjici z angleško kremo

Priprava

■ V manjši posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušev.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Beluše očistimo, 3 minute blanširamo v kropu in dobro odcedimo.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nadrobimo belo čokolado, da se stopi.
■ Ohlajene beluše povaljamo v stopljeni čokoladi in sesekljanih praženih lešnikih (gl. opombe). Panirane beluše prekrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Angleška krema. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Opran kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nalijemo mleko in rumenjake ter dodamo sladkor in vanilijev stržen. Sestavine enakomerno stepamo, da dobimo zgoščeno kremo, ki ne sme preseči temperaturo 85 °C.
■ Kremo odstavimo in stepamo, da se ohladi.

Serviranje

Zeleni beluši v lešnikovi skorjici z angleško kremo so zagotovo nenavadna sladica. Angleško kremo nalijemo v 4 nižje kozarce, poleg pa z vršički navzgor ponudimo panirane beluše.

Izboljšanje

Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Ideje

gl. beluš (pikantne različice)

Opombe

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Reki

gl. opozorila

Vraže

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept zeleni beluši v lešnikovi skorjici z angleško kremo iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće