Zeleni beluši s pomarančno omako

Predpriprava

■  V čim ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo malo soli, malo sladkorja in maslo.
■  Beluše operemo. Spodnji, oleseneli del odlomimo, spodnjo tretjino olupimo (gl. izboljšanje), stebla pa povežemo v šopek.

Priprava

■  Šopek belušev postavimo v krop, tako da vršički gledajo iz vode. Beluše kuhamo 8 do 10 minut; gl. opombe.
■  Pomaranče in limono ožamemo. Sok nalijemo v kozico, dodamo sladkor, pristavimo in med mešanjem segrejemo, da se sladkor stopi. Dodamo moko, gladko razmešamo in odstavimo; gl. opombe..
■  Odstavljeno tekočino nalijemo v električni mešalnik. Med mešanjem počasi, v tankem curku prilijemo olivno olje, da dobimo gosto omako.
■  Kuhane beluše odcedimo (gl. nasveti) in takoj potopimo v ledeno mrzlo vodo, ki jo po možnosti dodatno ohladimo z ledenimi kockami. Po nekaj minutah vzamemo beluše iz vode in odcedimo.

Serviranje

Odcejene beluše razdelimo na desertne krožnike in prelijemo s pomarančno omako. Zeleni beluši s pomarančno omako ali šparglji s pomarančno omako so delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■  Zanimivo bi bilo poskusiti z grenivkinim sokom namesto pomarančnega.
■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za tretjino; limete so nekoliko bolj kisle in bolj aromatične.

Izboljšanje

Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■  S pomarančnim in limoninim sokom pristavimo in segrejemo izpraskan stržen 1 vanilijevega stroka.

Nasveti

■  Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Triki

Iz agrumov stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri čemer nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.

Ideje

gl. beluš (številne različice)

Opombe

■  Ta omaka je najboljša dobro ohlajena, saj je sicer okus olja preveč izstopajoč. Najbolje, da pred miksanjem odstavljeno tekočino in olivno olje nekoliko ohladimo. Lahko pa ohladimo tudi že pripravljeno omako; v tem primeru ji pred serviranjem primešamo nekaj žlic sveže stisnjenega pomarančnega soka.
■  Agrumi so živilo, primerno za različne shujševalne diete. 100 gramov pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30 kalorij. Vsi trije sadeži vsebujejo 87 do 90 odstotkov vode, 1,4 do 1,9 grama vlaknin in le 6,6 do 10,6 gramov sladkorja. Seveda pa agrumi v kombinaciji z olivnim oljem niso več primerni za shujševalno dieto.

Opozorila

■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■  Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■  Pomarančni sok uvrščamo med enega najpogostejših povzročiteljev zgage.
■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Beluše, limone, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri tem pa je potrebno spomniti, da sodi sladkor v nasprotni tabor; gl. opozorila.
■  Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization (gl. spletne povezave ) ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjušje možnost možganske kapi.
■  gl. opozorila 

Zanimivosti

■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■  Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu; za bananami in jabolki.
■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.

Viri

jed zeleni beluši s pomarančno omako ali šparglji s pomarančno omako je bila pripravljena 6. maja 2006 na Kulinarični delavnici Gurman, v restavraciji Chez Eric, Ljubljana; delavnico in restavracijo je vodil šef Eric Rauscher spletne povezave 
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization