Priprava
■ V ozkem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev, ki jo blago posolimo. Beluše očistimo; spodnji del olupimo, olesenele konce odrežemo. Nato beluše povežemo v 3 šopke. Peteršilj osmukamo, česen pa olupimo.
■ Šparglje položimo v vrelo vodo, da vršički gledajo iz vode. Glede na debelino jih kuhamo 5 do 8 minut. Kuhane beluše poberemo iz vode; 6 žlic vode od kuhanja prhranimo.
■
PETERŠILJEV PESTO. V
možnarju enega za drugim stremo osmukan peteršilj in česen. V skodelici zmešamo strta peteršilj in česen, nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Dodamo drobno nariban parmezan, ščepec sveže mletega belega popra in prihranjeno ohlajeno vodo od kuhanja belušev. Premešamo.
Serviranje
Beluše razdelimo na krožnike, stebla pa prelijemo s pestom in potresemo z naribanim pekorinom.
Zeleni beluši s peteršiljevim pestom so lahko tudi samostojna jed, h kateri ponudimo poljubne testenine. G. tudi
različice.
Nadomestek
Peteršiljev pesto lahko nadomestimo s
pestom po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Pestu primešamo 40 gramov strtih
pinjol.
■ Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
■ gl.
triki
Nasveti
■ Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar. Uživajmo v nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot
zelenjavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
Triki
Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in 2 ščepca soli. Pristavimo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno
zavrelico uporabimo za kuhanje belušev. Če je zavrelice premalo, jo kombiniramo z vodo.
Pojasnila
Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.
Različice
■ gl.
peresniki z beluši in pestom; pesto (številne
različice);
peteršiljev pesto s čemažem ipd.
■ Beluše ohladimo in s pestom ter pekorinom ponudimo kot hladno predjed.
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje); peteršilj (številne
ideje)
Opombe
Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat.
Opozorila
Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše, česen, olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
Viri
■ dopolnjen recept
zeleni beluši s peteršiljevim pestom
■ številni različni viri
