Prijava Vnesi svoj recept

Zeleni beluši s peteršiljevim pestom

Topla ali hladna predjed s kuhanimi beluši, pestom in pekorinom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2005 št. ogledov: 4718
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,40 kg zelenih belušev
  • 50 g pekorina
  • sol
peteršiljev pesto
  • 125 g peteršilja
  • 1,25 dl olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■  V ozkem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev, ki jo blago posolimo.
■  Beluše očistimo; spodnji del olupimo, olesenele konce odrežemo. Nato beluše povežemo v 3 šopke.
■  Peteršilj osmukamo, česen pa olupimo.
■  Šparglje položimo v vrelo vodo, da vršički gledajo iz vode. Glede na debelino jih kuhamo 5 do 8 minut.
■  Kuhane beluše poberemo iz vode; 6 žlic vode od kuhanja prhranimo. 
■  Peteršiljev pesto. V možnarju enega za drugim stremo osmukan peteršilj in česen. V skodelici zmešamo strta peteršilj in česen, nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Dodamo drobno nariban parmezan, ščepec sveže mletega belega popra in prihranjeno ohlajeno vodo od kuhanja belušev. Premešamo.

Serviranje

Beluše razdelimo na krožnike, stebla pa prelijemo s pestom in potresemo z naribanim pekorinom. Zeleni beluši s peteršiljevim pestom so lahko tudi samostojna jed, h kateri ponudimo poljubne testenine. G. tudi različice.

Nadomestek

Peteršiljev pesto lahko nadomestimo s pestom po svojem okusu.

Izboljšanje

■  Pestu primešamo 40 gramov strtih pinjol.
■  Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
■  gl. triki

Nasveti

■  Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar. Uživajmo v nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu.
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot
zelenjavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

Triki

Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in 2 ščepca soli. Pristavimo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo za kuhanje belušev. Če je zavrelice premalo, jo kombiniramo z vodo.

Pojasnila

Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.

Različice

Beluše ohladimo in s pestom ter pekorinom ponudimo kot hladno predjed.

Ideje

■  gl. peresniki z beluši in pestom
■  gl. pesto (gl. tudi različice)

Opombe

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat.

Opozorila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen, olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
piknik, pomlad, posebne priložnosti, hladni bife, malica

Glavne sestavine
beluši, parmezan, parmezan, česen, olivno olje, sir
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla."  “
” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri