Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zeleni beluši s parmezanom

Preprost, a slasten način priprave zelenih belušev z lešnikovim maslom in parmezanom
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2005 št. ogledov: 5290
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,50 kg zelenih belušev
  • 100 g masla
  • 80 g parmezana
  • sol

Priprava

■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago posolimo.
■  Beluše očistimo in povežemo v 3 šopke.
■  Šopke belušev pokončno položimo v krop, znižamo temperaturo, potem pa jih - glede na velikost - počasi kuhamo 5 do 8 minut.
■  Lešnikovo maslo. Maslo pristavimo v ponvici ali kozici z debelim dnom. Počasi ga segrevamo do zlato rjave barve in vonja po lešnikih oziroma orehih. 

Serviranje

Odcejene beluše razdelimo na segrete krožnike. Stebla potresemo z drobno naribanim parmezanom, nazadnje pa prelijemo z lešnikovim maslom. Tako pripravljene ponudimo kot (toplo) predjed, redkeje kot samostojno jed. Zeleni beluši s parmezanom ali šparglji s sirom in lešnikovim maslom so tudi odlična priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini. 

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. beluš. nadomestek
■  Lešnikovo maslo nadomestimo z .
■  gl. izboljšanje 

Nasveti

Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno. 

Triki

Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in 2 ščepca soli. Pristavimo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo za kuhanje belušev. Če je zavrelice premalo, jo kombiniramo z vodo. 

Pojasnila

■  Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■  Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Različice

gl. beluševi vršički z maslom; beluši po milansko; beluši po poljsko

Ideje

gl. beluš (številne različice)

Opombe

Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.

Opozorila

■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.
■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

številni različni viri 

” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla."  “

Sorodni recepti

Panirane bučke s parmezanom v pečici
Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
(5.00; 5 ocen)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki