Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zeleni beluši s parmezanom

    Preprost, a slasten način priprave zelenih belušev z lešnikovim maslom in parmezanom
    št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. april 2005 št. ogledov: 5277
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,50 kg zelenih belušev
    • 100 g masla
    • 80 g parmezana
    • sol

    Priprava

    ■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago posolimo.
    ■  Beluše očistimo in povežemo v 3 šopke.
    ■  Šopke belušev pokončno položimo v krop, znižamo temperaturo, potem pa jih - glede na velikost - počasi kuhamo 5 do 8 minut.
    ■  Lešnikovo maslo. Maslo pristavimo v ponvici ali kozici z debelim dnom. Počasi ga segrevamo do zlato rjave barve in vonja po lešnikih oziroma orehih. 

    Serviranje

    Odcejene beluše razdelimo na segrete krožnike. Stebla potresemo z drobno naribanim parmezanom, nazadnje pa prelijemo z lešnikovim maslom. Tako pripravljene ponudimo kot (toplo) predjed, redkeje kot samostojno jed. Zeleni beluši s parmezanom ali šparglji s sirom in lešnikovim maslom so tudi odlična priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini. 

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. beluš. nadomestek
    ■  Lešnikovo maslo nadomestimo z .
    ■  gl. izboljšanje 

    Nasveti

    Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno. 

    Triki

    Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in 2 ščepca soli. Pristavimo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo za kuhanje belušev. Če je zavrelice premalo, jo kombiniramo z vodo. 

    Pojasnila

    ■  Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■  Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

    Različice

    gl. beluševi vršički z maslom; beluši po milansko; beluši po poljsko

    Ideje

    gl. beluš (številne različice)

    Opombe

    Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.

    Opozorila

    ■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.
    ■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
    ■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    piknik, pomlad, posebne priložnosti, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
    ” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla."  “

    Sorodni recepti

    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom za malico, za toplo predjed ali za prilogo. Kostanje spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
    Popolna topla (pred)jed. Jajčevce narežemo na debelejša kolesca, ki jih dunajsko paniramo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov