Predpriprava
■
Solatna omaka. V skodelici gladko razmešamo limonin sok, kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet rdeči poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje. Maline v
električnem mešalniku zmešamo v gladko omako, ki jo primešamo solatnemu prelivu. Preliv
mariniramo 60 minut.
■ Rdeči ribez osmukamo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
Priprava
■ Kristalko očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Špinačo operemo in dobro odcedimo.
■ V skledi zmešamo kristalko, špinačo in solatni preliv. Vse skupaj potresemo z ribezom, s preostalimi malinami in z bazilikinimi lističi.
Serviranje
Zelena solata z rdečim ribezom in malinami je sicer tipična
listnata solata, a z dodatkom sadja. Ponudimo jo kot hladno predjed ali malico.
Nadomestek
■ Kristalko lahko nadomestimo s kakšno drugo krhkolistno
zeleno solato; gl.
opombe.■ Mlado špinačo lahko nadomestimo s starejšo, vendar pri tej porežemo listna rebra in peclje; gl.
opozorila.
■ Špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo, koprivami ali listi rdeče pese.
■ V sezoni tretjino špinače lahko nadomestimo s čemažem.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ gl. nadomestek
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč!
■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.
Nasveti
Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.
Triki
Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
Različice
Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
Ideje
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. sadno zelenjavne solate
Opombe
Med najboljše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte bistra, ljubljanska ledenka in leda.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.
■ gl. nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kis, limone, maline, (ekstra deviško) olivno olje, špinačo (gl. opozorila in zanimivosti) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ gl. okvirček
Viri
številni različni viri
