Zelena solata z grenivko, koromačem in parmezanom

Predpriprava

■ Grenivke olupimo, vključno tanko belo kožico. Nato z ostrim nožkom v skodelico izrežemo fileje, brez vmesne bele kožice in pešk.
■ Koromača razpolovimo in razdelimo na liste, ki jih operemo, obrišemo in narežemo na nekoliko debelejše rezance.
■ Redkvice očistimo, operemo in narežemo na tanka kolesca.
■ Solato očistimo, operemo, temeljito posušimo in natrgamo v solatno skledo.
■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ Česen olupimo in stremo skupaj s četrt žličke soli. Peteršilj grobo sesekljamo. 

Priprava

■ Solatni preliv. V manjši skledi razžvrkljamo kis, grenivkin sok, česnovo pasto in gorčico. Ko se sol stopi, med žvrkljanjem postopoma vmešamo olivno olje. Nazadnje dodamo sesekljan peteršilj in sveže mlet beli poper, po okusu pa še malo soli. Razžvrkljamo.
■ Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Parmezan narežemo na tanke lističe.
■ V veliko solatno skledo stresemo zeleno solato, rukolo, narezan koromač, odcejene grenivkine fileje in narezane redkvice. Prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo. Po vrhu potresemo z narezanim parmezanom in z občutkom na hitro premešamo še enkrat.

Serviranje

Zeleno solato z grenivko, koromačem in parmezanom ponudimo kot hladno predjed ali malico kar v solatni skledi. Zraven postrežemo opečene kruhke, blago natrte s česnom in pokapljane z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nadomestek

■ Rukolo nadomestimo z vodno krešo.
■ gl. triki

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč!
■ Zeleno solato z grenivko, koromačem in parmezanom potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.

Nasveti

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.

Triki

■ Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
■ Parmezan na lističe najlažje narežemo z nožkom za lupljenje zelenjave.
■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.

Pojasnila

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. ameriška solata; endivija s pomarančo; glavnata solata s pomarančo; grenivka z olivnim oljem na rukoli; motovilec s pomarančo; zelena solata s hruško, grenivko in orehi; zelena solata s pomarančo in grenivko; zelena solata z avokadom in koromačem itd.

Ideje

gl. zelenjavne solate

Opombe

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ V Gurmanovem arhivu imamo nad 1.000 različnih solat.

Opozorila

■ Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki grenivke in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju sadeža.
■ Grenivke odsvetujemo vsem, ki jih pogosteje pesti zgaga.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, gorčico, grenivke (gl. opozorila), koromač, olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. zanimivosti 

Zanimivosti

Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Viri

■ dopolnjen recept zelena solata z grenivko, koromačem in parmezanom iz revije Gourmet, april 1992
■ različni viri spletne povezave 
revija Gourmet, elektronska izdaja