Prijava

Zelena solata s stročjim fižolom

To odlično solato pripravimo s pravim francoskim solatnim prelivom
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2012 št. ogledov: 3190
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 glavi zelene solate
  • 1 velika glava skodrane endivije
  • 2 pesti drobnega stročjega fižola
  • 6 šalotk
  • beli vinski kis
  • 1 šopek drobnjaka
  • 1 šopek krebuljice
solatni preliv
  • 9 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 – 2 stroka česna

Predpriprava

■ Šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe. Stresemo jih v skodelico in prelijemo s toliko kisa, da jih pokrije. Šalotko mariniramo 10 do 15 minut.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Endivijo očistimo; zavržemo vse zunanje zelene grenke liste. Preostalo narežemo na nekoliko manjše lističe.
■ Endivijo operemo v ledeno hladni vodi skupaj z drobnjakom in osmukano krebuljico. Stresemo jih v cedilo in dobro odcedimo.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Glavnato solato očistimo, po potrebi jo operemo in dobro odcedimo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
■ Česen olupimo, razpolovimo in odstranimo kalček, česen pa drobno sesekljamo.
■ V veliko solatno skledo stresemo obe zeleni solati in odcejeno šalotko; kis prihranimo.
■ 4 žlice prihranjenega kisa nalijemo v skodelico. Dodamo gorčico, sesekljan česen ter po ščep soli in sveže mletega črnega popra, nazadnje pa z metlico vtepemo olivno olje.
■ Stročji fižol odcedimo in nekoliko ohladimo.
■ V solatno skledo dodamo topel stročji fižol, vse skupaj pa prelijemo s solatnim prelivom. Dobro premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo v solatne skodelice. Zelena solata s stročjim fižolom ali zelena solata in stročji fižol v solati je odlična hladna predjed.

Nakup

■ Pri nakupu endivije izbiramo glave s čim nežnejšimi listi. Prav takšna, najboljša endivija, pa je hkrati najhitreje pokvarljiva.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Šalotko lahko nadomestimo z 2 drobnima čebulama.

Izboljšanje

■ Med najokusnejše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte bistra, ljubljanska ledenka in leda.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali / in olivnem olju.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

Pojasnila

■ Najbolj znane sorte endivije so: eskariol zelena (jesenska), eskariol rumena in dečkova glava (poletna, jesenska) ter pankalijerka (jesenska, zimska).
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Različice

gl. zelena solata (številne različice)

Ideje

gl. presne solate (številne različice)

Opombe

Rumeni stročji fižol pretežno uporabljamo za prikuhe, zelenega pa za solate.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ Endivija prihaja iz Indije.
■ Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ dopolnjen recept zelena solata s stročjim fižolom ali zelena solata in stročji fižol v solati iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Jamie Oliver (angl.) 

” Med najokusnejše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte bistra, ljubljanska ledenka in leda. “
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. “
” Šalotko lahko nadomestimo z 2 drobnima čebulama. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati
Olupljeno pečeno peso zmešamo s pomarančnimi fileji in s solatnim prelivom iz oljčnega olja, kisa ter limetinega ...
(5.00; 1 ocena)
Grška solata s testeninami
Ena od številnih različic priljubljene sredozemske hladne (pred)jedi. Zvrhana skleda testenin, zelenjave, črnih ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjevi paradižnički in čičerika v solati
(video recept) Okusna solata, ki jo na hitro pripravimo, primerna pa je tudi za v torbo in za malico v službi. ...
(5.00; 2 oceni)
Ruska solata
Ruska solata je različica francoske solate, ki enako prihaja iz ruske kuhinje. Od slednje se razlikuje po tem, da so ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica