Priprava
■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Puranov file narežemo na manjše zrezke.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
spečemo puranje zrezke. Pečeno meso nekoliko ohladimo.
■ Zeleno solato očistimo, narežemo, operemo in dobro posušimo.
■ Sir narežemo na kockice.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na krhlje.
■ Jogurt zmešamo z majonezo, kečapom, soljo in sveže mletim poprom.
■ Ohlajeno puranje meso zrežemo na rezance.
■ Trdo kuhana jajca olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Vse sestavine, razen narezanih jajc, dobro zmešamo.
Serviranje
Zelena solata s puranjim filejem, paradižnikom in ementalcem ali
puranji file, paradižnik in sir v solati je hladna jed, ki jo obložimo z jajci in ponudimo.
Nakup
Listnata solata je hitro pokvarljiva dobrota, zato jo kupujemo za sproti.
Nadomestek
■ Ementalca lahko nadomestimo z
gavdo, grojerjem ali z
bohinjskim sirom.
■ Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Med najokusnejše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte
bistra, ljubljanska ledenka in
leda.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Solati dodamo na kocke narezano
grenivko, ki smo jo predhodno olupili, vključno nežno belo kožico.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Listnate solate s
solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.
Triki
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
■ Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
■
Pura ali
purica je okusnejša od
purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
Različice
gl. belušna zelena in prekajene puranje prsi v solati; ješprenj in puranji file v solati; krompirjeva solata s puranjim filejem; prekajene puranje prsi, belušna zelena in paprika v solati; puranji file in agrumi v solati; puranji file in ananas v solati; puranji file in mango v solati;
puranji file, nektarine in mandlji v solati ipd.
Ideje
gl. puranje prsi (številne
različice)
Opombe
Hladen jogurt, še bolje domače
kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Gorčico, jogurt in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
zelena solata s puranjim filejem, paradižnikom in ementalcem ali
puranji file, paradižnik in sir v solati ■ številni različni viri
