Predpriprava
■
Naribamo za žličko limonine lupinice.
■ Črne olive drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo 3 žlice olivnega olja, naribano limonino lupinico ter sesekljana olive in peteršilj. Pokrito pustimo stati 30 minut.
Priprava
■ Hruški olupimo, razpolovimo in razpeškamo. Podolžno ju narežemo na tanke rezine, ki jih sproti obilno pokapljamo z limoninim sokom. Narezani hruški začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Korenčka očistimo in narežemo na zelenjavne rezance velikosti vžigalic.
■ Bučna semena med nenehnim mešanjem blago
prepražimo v suhi
ponvi.
■ Sir nastrgamo na lističe.
■ Zeleno solato očistimo, operemo in dobro posušimo. Začinimo jo z oljno mešanico ter razdelimo v skodelice ali na krožnike. Po solati potresemo blago posoljen korenček, po njem položimo nastrgan sir, po njem pa narezani hruški.
■ Vse skupaj potresemo s prepraženimi bučnicami, nazadnje pa sestavine pokapljamo z izbranim olivnim oljem. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Zelena solata s hruškami po ligurijsko je najokusnejša, če jo nemudoma postrežemo.
Nadomestek
■ Zeleno solato lahko nadomestimo, še bolje, kombiniramo, z drugimi
listnatimi solatami.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Med najboljše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte
bistra, ljubljanska ledenka in
leda.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Triki
S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih
(gaziranih) pijačah.
Pojasnila
■ Solata je ligurijska zaradi ligurijskih oliv (taggiasche), olja in pekorina.
■ Pekorino (ital. pecorino) je
italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Vse sestavine nazadnje pokapljamo z limoninim sokom.
■ gl. hruške v solati (številne sladke in pikantne
različice)
Ideje
Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v
pečici, segreti na 60 °C.
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Olive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za
afrodiziak.
Zanimivosti
Viljamovke je leta 1770 s križanjem vzgojil angleški učitelj
John Stair, poimenoval pa jih je po nekem londonskem vrtnarju.
Viri
■ dopolnjen recept
zelena solata s hruškami po ligurijsko s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
