Zelena solata s hruškami po ligurijsko

Predpriprava

■ Naribamo za žličko limonine lupinice.
■ Črne olive drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo 3 žlice olivnega olja, naribano limonino lupinico ter sesekljana olive in peteršilj. Pokrito pustimo stati 30 minut.

Priprava

■ Hruški olupimo, razpolovimo in razpeškamo. Podolžno ju narežemo na tanke rezine, ki jih sproti obilno pokapljamo z limoninim sokom. Narezani hruški začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Korenčka očistimo in narežemo na zelenjavne rezance velikosti vžigalic.
■ Bučna semena med nenehnim mešanjem blago prepražimo v suhi ponvi.
■ Sir nastrgamo na lističe.
■ Zeleno solato očistimo, operemo in dobro posušimo. Začinimo jo z oljno mešanico ter razdelimo v skodelice ali na krožnike. Po solati potresemo blago posoljen korenček, po njem položimo nastrgan sir, po njem pa narezani hruški.
■ Vse skupaj potresemo s prepraženimi bučnicami, nazadnje pa sestavine pokapljamo z izbranim olivnim oljem. Gl. tudi različice.

Serviranje

Zelena solata s hruškami po ligurijsko je najokusnejša, če jo nemudoma postrežemo.

Nadomestek

■ Zeleno solato lahko nadomestimo, še bolje, kombiniramo, z drugimi listnatimi solatami.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

Med najboljše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte bistra, ljubljanska ledenka in leda.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Triki

S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.

Pojasnila

■ Solata je ligurijska zaradi ligurijskih oliv (taggiasche), olja in pekorina.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Vse sestavine nazadnje pokapljamo z limoninim sokom.
■ gl. hruške v solati (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60 °C.

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

Zanimivosti

Viljamovke je leta 1770 s križanjem vzgojil angleški učitelj John Stair, poimenoval pa jih je po nekem londonskem vrtnarju.

Viri

■ dopolnjen recept zelena solata s hruškami po ligurijsko s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)