IŠČI PODROBNO

    Zelena solata s hruškami po ligurijsko

    Zanimiva in okusna kombinacija solate, korenčka, hrušk, sira, črnih oliv in limone
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2012 št. ogledov: 2075
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g zelene solate
    • 2 srednje velika korenčka
    • 2 hruški viljamovki
    • 1 limona
    • 60 g izkoščičenih črnih oliv
    • 80 g pekorina
    • ekstra deviško olivno olje
    • 2 žlici izluščenih bučnih semen
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja

    Predpriprava

    Naribamo za žličko limonine lupinice.
    ■ Črne olive drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo 3 žlice olivnega olja, naribano limonino lupinico ter sesekljana olive in peteršilj. Pokrito pustimo stati 30 minut.

    Priprava

    ■ Hruški olupimo, razpolovimo in razpeškamo. Podolžno ju narežemo na tanke rezine, ki jih sproti obilno pokapljamo z limoninim sokom. Narezani hruški začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Korenčka očistimo in narežemo na zelenjavne rezance velikosti vžigalic.
    ■ Bučna semena med nenehnim mešanjem blago prepražimo v suhi ponvi.
    ■ Sir nastrgamo na lističe.
    ■ Zeleno solato očistimo, operemo in dobro posušimo. Začinimo jo z oljno mešanico ter razdelimo v skodelice ali na krožnike. Po solati potresemo blago posoljen korenček, po njem položimo nastrgan sir, po njem pa narezani hruški.
    ■ Vse skupaj potresemo s prepraženimi bučnicami, nazadnje pa sestavine pokapljamo z izbranim olivnim oljem. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Zelena solata s hruškami po ligurijsko je najokusnejša, če jo nemudoma postrežemo.

    Nadomestek

    ■ Zeleno solato lahko nadomestimo, še bolje, kombiniramo, z drugimi listnatimi solatami.
    ■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Izboljšanje

    Med najboljše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte bistra, ljubljanska ledenka in leda.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Triki

    S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.

    Pojasnila

    ■ Solata je ligurijska zaradi ligurijskih oliv (taggiasche), olja in pekorina.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Vse sestavine nazadnje pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ gl. hruške v solati (številne sladke in pikantne različice)

    Ideje

    Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60 °C.

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
    ■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

    Zanimivosti

    Viljamovke je leta 1770 s križanjem vzgojil angleški učitelj John Stair, poimenoval pa jih je po nekem londonskem vrtnarju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelena solata s hruškami po ligurijsko s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Med najboljše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte bistra, ljubljanska ledenka in leda. “
    ” Zeleno solato lahko nadomestimo, še bolje, kombiniramo, z drugimi listnatimi solatami. “

    Sorodni recepti

    Kumarična solata
    Kumarična solata je priljubljena sezonska solata v svoji osnovni različici. Pa tudi s številnimi različicami in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Presne bučke s pinjolami v solati
    Preprosta, hrustljava in okusna predjed ali priloga. Neolupljene bučke nastrgamo na tanke rezine, ki jih začinimo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati
    Presenetljiva in osvežujoča hladna predjed ali lahka samostojna jed. Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mlada špinača, jagode in feta v solati
    osvežilna, sladkasto, slankasta in kiselkasta hladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica