Priprava
■ ZELENA POMLADNA MINEŠTRA. Zavremo 2 litra vode za
blanširanje boba. Stročji fižol očistimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Belušno zeleno olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ Izluščen bob za 1 minuto stresemo v krop. Nato ga odcedimo in olupimo belo kožico.
■ Česen olupimo, 1 strok pretlačimo. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo, tudi zdravo zelenje.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo belušno zeleno, čebulo in pretlačen česen. Vse skupaj počasi pražimo 10 minut. Med občasnim mešanjem ; pazimo, da čebule ali/in česna ne zažgemo.
■ Beluše (gl.
nakup) očistimo; vršičke pustimo cele, stebelca pa narežemo na manjše koščke. Bučko očistimo in neolupljeno narežemo na kockice. Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■ V lonec stresemo krompir, belušna stebelca, stročji fižol, bob, grah in bučko. Zelenjavo počasi pražimo še 5 minut, med občasnim mešanjem.
■
Zelenjavno osnovo zavremo. Parmezanovo skorjico odrežemo in dobro operemo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo parmezanovo skorjico, zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ V lonec stresemo beluševe vršičke. Posolimo in počasi kuhljamo še 5 do 6 minut.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ju za 2 do 3 žlice. Lonec odstavimo. Mineštri primešamo peteršilj in baziliko (za 1 žlico zelišč prihranimo), potem pa pokrito pustimo počivati 10 minut.
■ Kruhove rezine v ponvi opečemo po obeh straneh. Opečene natremo s česnom in pokapljamo z oljem. Parmezan drobno naribamo.
■ Prihranjeni zelišči zmešamo z žlico olja in z žlico naribanega parmezana.
Serviranje
Na dno ali ob rob segretih krožnikov/skodelic položimo opečene kruhove rezine. Nalijemo mineštro, po kateri razdelimo parmezanovo zeliščno mešanico.
Zelena pomladna mineštra ali
spomladanska mineštra je lahko uvod v obrok ali lahka samostojna jed. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje in mlinček s poprom.
Nakup
■ Zelenjavo, ki ni več sveža, prepoznamo po rjavih madežih, uvelih listih, ohlapnem mesu plodov in zasušenih in rjavkastih mestih, kjer je bila odrezana.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski rek)
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10-12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ gl.
opozorila
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko). Sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
Nasveti
■ Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Ljubitelji gostih juh prepraženo zelenjavo potresejo z žlico moke in na hitro premešajo. Potem jo zalijejo z vročo zelenjavno osnovo. Ali pa juho zgostimo z naribanim krompirjem.
Zelena pomladna mineštra
Pojasnila
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe
Različice
Zelena pomladna mineštra
Opombe
Najmanj (
rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi opombe.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive. Ki so eden od pogojev za ekstra deviškega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelena pomladna mineštra ali
spomladanska mineštra (izvirno: spring minestrone soup),
Dajana, z bloga
Baker’s Corner... (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri
