Priprava
■ Zavremo 2 litra vode za
blanširanje boba. Stročji fižol očistimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Belušno zeleno olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ Izluščen bob za 1 minuto stresemo v krop. Nato ga odcedimo in olupimo belo kožico.
■ Česen olupimo, 1 strok pretlačimo. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo, tudi zdravo zelenje.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo belušno zeleno, čebulo in pretlačen česen. Vse skupaj počasi pražimo 10 minut. Med občasnim mešanjem ; pazimo, da čebule ali/in česna ne zažgemo.
■ Beluše (gl.
nakup) očistimo; vršičke pustimo cele, stebelca pa narežemo na manjše koščke. Bučko očistimo in neolupljeno narežemo na kockice. Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■ V lonec stresemo krompir, belušna stebelca, stročji fižol, bob, grah in bučko. Zelenjavo počasi pražimo še 5 minut, med občasnim mešanjem.
■
Zelenjavno osnovo zavremo. Parmezanovo skorjico odrežemo in dobro operemo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo parmezanovo skorjico, zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ V lonec stresemo beluševe vršičke. Posolimo in počasi kuhljamo še 5 do 6 minut.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ju za 2 do 3 žlice. Lonec odstavimo. Mineštri primešamo peteršilj in baziliko (za 1 žlico zelišč prihranimo), potem pa pokrito pustimo počivati 10 minut.
■ Kruhove rezine v ponvi opečemo po obeh straneh. Opečene natremo s česnom in pokapljamo z oljem. Parmezan drobno naribamo.
■ Prihranjeni zelišči zmešamo z žlico olja in z žlico naribanega parmezana.
Serviranje
Na dno ali ob rob segretih krožnikov/skodelic položimo opečene kruhove rezine. Nalijemo mineštro, po kateri razdelimo parmezanovo zeliščno mešanico.
Zelena pomladna mineštra ali
spomladanska mineštra je lahko uvod v obrok ali lahka samostojna jed. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje in mlinček s poprom.
Nakup
■ Zelenjavo, ki ni več sveža, prepoznamo po rjavih madežih, uvelih listih, ohlapnem mesu plodov in zasušenih in rjavkastih mestih, kjer je bila odrezana.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski rek)
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ gl.
opozorila
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Ljubitelji gostih juh prepraženo zelenjavo potresejo z žlico moke in na hitro premešajo. Potem jo zalijejo z vročo zelenjavno osnovo. Ali pa juho zgostimo z naribanim krompirjem.
Pojasnila
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
Različice
Ideje
gl. zelenjava (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (
rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi opombe.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše, bučke, (mladi) čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelena pomladna mineštra ali
spomladanska mineštra (izvirno: spring minestrone soup),
Dajana, z bloga
Baker’s Corner... (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri
