Prijava

Zelena omaka

(Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. Sicer pa osnova iz sardelnih filetov, kaper, ekstra deviškega oljčnega olja in dijonske gorčice.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. avgust 2012 št. ogledov: 4207
Avtor: Urednik
Izvirno: The River Cafe Cookbook
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g sardelnih filetov iz soli
  • 100 g kaper iz soli
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • velik šopek peteršilja
  • šopek bazilike
  • nekaj metinih lističev

Priprava

■ Sardelnim filetom odstranimo hrbtenične kosti in glave. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Česen olupimo.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo sardelne filete, kapre, olupljen česen in osmukana zelišča. Gladko razmešamo.
■ Vsebino mešalnika stresemo v skledico. Primešamo kis, potem pa med mešanjem postopoma še olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Zelena omaka ali zeliščna omaka s sardelnimi fileti in kaprami se prilega k toplemu in hladnemu kuhanemu mesu in ribam.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Sardelne filete lahko za silo nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

Opombe

Omako lahko pripravimo tudi brez električnega mešalnika, tako, da sestavine drobno sesekljamo.

Opozorila

Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ dopolnjen recept zelena omaka ali zeliščna omaka s sardelnimi fileti in kaprami iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
 
” Omako lahko pripravimo tudi brez električnega mešalnika, tako, da sestavine drobno sesekljamo. “
” Sardelne filete lahko za silo nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “

Sorodni recepti

Špinačni pesto za vegane
Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo v času sezone (mlade) špinače. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
(5.00; 1 ocena)
Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 3 ocene)
Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica