IŠČI PODROBNO

    Zelena omaka

    (Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. Sicer pa osnova iz sardelnih filetov, kaper, ekstra deviškega oljčnega olja in dijonske gorčice.
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. avgust 2012 št. ogledov: 4295
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The River Cafe Cookbook
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g sardelnih filetov iz soli
    • 100 g kaper iz soli
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici rdečega vinskega kisa
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • velik šopek peteršilja
    • šopek bazilike
    • nekaj metinih lističev

    Priprava

    ■ Sardelnim filetom odstranimo hrbtenične kosti in glave. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Česen olupimo.
    ■ V posodo električnega mešalnika stresemo sardelne filete, kapre, olupljen česen in osmukana zelišča. Gladko razmešamo.
    ■ Vsebino mešalnika stresemo v skledico. Primešamo kis, potem pa med mešanjem postopoma še olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Zelena omaka ali zeliščna omaka s sardelnimi fileti in kaprami se prilega k toplemu in hladnemu kuhanemu mesu in ribam.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Sardelne filete lahko za silo nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Pojasnila

    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Omako lahko pripravimo tudi brez električnega mešalnika, tako, da sestavine drobno sesekljamo.

    Opozorila

    Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelena omaka ali zeliščna omaka s sardelnimi fileti in kaprami iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri
     
    ” Omako lahko pripravimo tudi brez električnega mešalnika, tako, da sestavine drobno sesekljamo. “
    ” Sardelne filete lahko za silo nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “

    Sorodni recepti

    Česnova omaka
    Preprosta, priljubljena hladna francoska omaka iz koruznega olja, kisa, peteršilja in česna. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pesin pesto
    Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica