IŠČI PODROBNO

    Zelena leča s poširanim jajcem

    Tej jedi dasta poseben pečat limonin sok in limonina lupinica
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. junij 2012 št. ogledov: 3762
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g zelene leče
    • 4 jajčasti paradižniki
    • 4 mlade čebule
    • 1 limona
    • 4 jajca
    • 2 žlici olivnega olja
    • 4 žlice smetane za stepanje
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 velika stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Lečo in lovorov list stresemo v kozico. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije lečo, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 25 minut.
    ■ Paradižnike očistimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Kuhano lečo precedimo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za poširanje jajc.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem 1 minuto pražimo narezano čebulo in sesekljan česen.
    ■ Mešanici dodamo gorčico, limonina sok ter lupinico in premešamo.
    ■ V ponev stresemo nakockan paradižnik, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Počasi pražimo 2 minuti, da se paradižnikove kocke segrejejo, a ostanejo cele. Če je mešanica presuha, prilijemo malo vode.
    ■ Jajca položimo v krop, ki komaj opazno vre. Poširamo jih 3 do 4 minute, pri čemer naj ostane rumenjak še tekoč.
    ■ V ponev stresemo odcejeno lečo, prilijemo smetano, premešamo in segrejemo. Lovorov list odstranimo.

    Serviranje

    Lečo razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po eno poširano jajce, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zelena leča s poširanim jajcem je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
    ■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyska leča, z območja Le Puy.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Pojasnila

    ■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

    Različice

    gl. zelena leča (različice)

    Ideje

    gl. leča (številne različice)

    Opombe

    ■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
    Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, gorčico, paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo negativni holesterol; če uživamo 85 gramov kuhane leče dnevno, se raven holesterola v krvi v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

    Zanimivosti

    Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelena leča s poširanim jajcem iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon) 

    ” Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus. “
    ” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “

    Sorodni recepti

    Špinačne palačinke z ajdovo moko
    (VIDEO) Bolj preprosto ne gre. Ajdovo moko, mleko, špinačo, jajca, žlico kokosovega olja, ščep soli in baziliko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica