Priprava
■ Lečo in lovorov list stresemo v kozico. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije lečo, pristavimo, zavremo in počasi
kuhljamo 25 minut.
■ Paradižnike očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo. Limono razpolovimo in
ožamemo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Kuhano lečo precedimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
poširanje jajc.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem 1 minuto
pražimo narezano čebulo in sesekljan česen.
■ Mešanici dodamo gorčico, limonina sok ter lupinico in premešamo.
■ V ponev stresemo nakockan paradižnik, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Počasi
pražimo 2 minuti, da se paradižnikove kocke segrejejo, a ostanejo cele. Če je mešanica presuha, prilijemo malo vode.
■ Jajca položimo v krop, ki komaj opazno vre. Poširamo jih 3 do 4 minute, pri čemer naj ostane rumenjak še tekoč.
■ V ponev stresemo odcejeno lečo, prilijemo smetano, premešamo in segrejemo. Lovorov list odstranimo.
Serviranje
Lečo razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po eno poširano jajce, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Zelena leča s poširanim jajcem je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena
puyska leča, z območja Le Puy.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Pojasnila
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Poširanje je kuhanje tik pod
vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
Različice
gl. zelena leča (
različice)
Ideje
gl. leča (številne
različice)
Opombe
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
■
Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v
rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, gorčico, paradižnik, peteršilj in
stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo negativni
holesterol; če uživamo 85 gramov kuhane leče dnevno, se raven holesterola v krvi v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za
diabetike. Vsebujejo veliko
vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
Francosko mesto
Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.
Viri
■ dopolnjen recept
zelena leča s poširanim jajcem iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige
Nicola Graimes (Amazon)
