Prijava

Zelena leča in prekajen losos v solati

Okusna malica ali hladna predjedm izboljšana s šalotko, lešnikovim oljem in šerijevim kisom
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2011 št. ogledov: 3557
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 230 g zelene leče
  • 2 – 3 šalotke
  • 90 g prekajenega lososa
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 – 2 žlici lešnikovega olja
  • 2 žlički šerijevega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 – 2 stroka česna, po okusu

Priprava

■ Lečo prelijemo z ena in polkrat hladne vode, glede na lečo. Pristavimo, zavremo in skuhamo do mehkega; gl. opombe.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano lečo odcedimo in zmešamo s sesekljano šalotko. Dodamo česen, obe olji, kis, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo in mariniramo 30 minut.
■ Prekajenega lososa drobno narežemo in vmešamo k leči in drugim sestavinam.

Serviranje

Zeleno lečo in prekajenega lososa v solati ponudimo kot malico (za 4) ali hladno predjed.

Nadomestek

■ Šerijev kis lahko nadomestimo z balzamičnim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

Nasveti

Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.

Pojasnila

■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več hranilnih snovi.
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. čičerka v solati (različice)

Ideje

gl. čičerka (številne različice)

Opombe

■ Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.
■ Če je leča zelo stara ali / in suha, bomo morali med kuhanjem najbrž priliti še malo vode.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, stročnice in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Viri

■ dopolnjen recept zelena leča in prekajen losos v solati iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus. “
” Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. “

Sorodni recepti

Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati
Posebno zanimiva, ker jo skuhamo v četrt ure, pa zato, ker samo s tremi dodatki (manj je več) res samo poudarimo njen ...
(5.00; 19 ocen)
Marinirana feta v olivnem olju
Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
(5.00; 1 ocena)
Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
(5.00; 2 oceni)
Mocarela z baziliko v olivnem olju
samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica