Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelena leča in prekajen losos v solati

    Okusna malica ali hladna predjedm izboljšana s šalotko, lešnikovim oljem in šerijevim kisom
    ni podatka čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2011 št. ogledov: 3526
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 230 g zelene leče
    • 2 – 3 šalotke
    • 90 g prekajenega lososa
    • 2 žlici sončničnega olja
    • 1 – 2 žlici lešnikovega olja
    • 2 žlički šerijevega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 – 2 stroka česna, po okusu

    Priprava

    ■ Lečo prelijemo z ena in polkrat hladne vode, glede na lečo. Pristavimo, zavremo in skuhamo do mehkega; gl. opombe.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhano lečo odcedimo in zmešamo s sesekljano šalotko. Dodamo česen, obe olji, kis, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo in mariniramo 30 minut.
    ■ Prekajenega lososa drobno narežemo in vmešamo k leči in drugim sestavinam.

    Serviranje

    Zeleno lečo in prekajenega lososa v solati ponudimo kot malico (za 4) ali hladno predjed.

    Nadomestek

    ■ Šerijev kis lahko nadomestimo z balzamičnim.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

    Nasveti

    Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.

    Pojasnila

    ■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več hranilnih snovi.
    ■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
    ■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    gl. čičerka v solati (različice)

    Ideje

    gl. čičerka (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.
    ■ Če je leča zelo stara ali / in suha, bomo morali med kuhanjem najbrž priliti še malo vode.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, stročnice in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelena leča in prekajen losos v solati iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska, druga

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus. “
    ” Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. “

    Sorodni recepti

    Presni bučkini zvitki s skuto
    podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mocarela z baziliko v olivnem olju
    samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Koromačev karpačo z lisičkami
    okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin karpačo ii
    različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikov karpačo z mocarelo
    še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov