Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo.
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo
na zob.
■ Pinjole v suhi
ponvi svetlo
prepražimo.
■
Solatni preliv. Česen olupimo in stresemo v posodo
električnega mešalnika.
■ Sojin sir narežemo na kocke, ki jih stresemo k česnu.
■ Koper osmukamo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo še ostale sestavine in vse skupaj razmešamo v gladko omako.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo in nemudoma potopimo v (ledeno) hladno vodo. Po nekaj minutah ga znova odcedimo.
■ Odcejen stročji fižol dobro premešamo s solatnim prelivom in potresemo s prepraženimi pinjolami.
Serviranje
Zelen stročji fižol s sojinim sirom ali
stročji fižol in tofu v solati ponudimo kot hladno predjed ali klasično solato.
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo.
Pojasnila
■ V kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Sojin sir ali
tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih
sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl.
stročji fižol v solati (
različice)
Ideje
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo
zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.
■ gl.
stročji fižol (številne
različice)
Opombe
Tofu je na voljo v mehki, čvrsti in trdi obliki, naprodaj pa je tudi prekajen.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Vse vrste sojinega sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu bodimo pozorni na datum proizvodnje ali uporabnosti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, gorčico, med, (ekstra deviška) olja, pinjole, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že
Columella v 1.stoletju.
Viri
■ dopolnjen recept
zelen stročji fižol s sojinim sirom ali
stročji fižol in tofu v solati s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com
