Priprava
■
Zdrobovi žličniki. Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg. V kozici pristavimo in sgrejemo mleko (gl.
opombe), ki mu dodamo 4 žlice sladkorja in ščepec soli. Tik preden mleko zavre, mu med mešanjem dodamo pšenični zdrob, rumenjaka in maslo. Gladko razmešamo, odstavimo, nekoliko ohladimo, nazadnje pa nežno vmešamo čvrst beljakov sneg. Zmes za 60 minut postavimo na hladno.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na majhne koščke.
■ Bučino meso grobo
sesekljamo, potem pa ga z jabolki in cimetom pristavimo v pol litra jabolčnega soka. Zavremo in počasi
kuhamo 7 do 8 minut, da se jabolka in buča zmehčajo.
■ Jabolka in bučo odcedimo; tekočino prestrežemo, pristavimo in segrejemo. Dodamo ji preostali sladkor in vanilij sladkor ter mešamo, da se stopi.
■ Prašek za puding gladko razmešamo s 4 žlicami sadnega soka in vmešamo v sladkano tekočino. Nazadnje v tekočino vmešamo odcejena jabolka in bučo in odstavimo.
Serviranje
Zdrobovo maso s pomočjo 2 žlic olbikujemo v žličnike, ki jih razdelimo na 4 krožnike. Spodlijemo jih s toplo bučno jabolčno omako in ponudimo.
Zdrobovi žličniki z omako iz buče in jabolk ali
zdrobovi žličniki z bučno jabolčno omako so zanimiva hladno topla in zelenjavno sadna (gl.
zanimivosti) sladica.
Nadomestek
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka.
Izboljšanje
gl.
izboljšanje
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz
Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe se označujejo z 0.
Pojasnila
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo
mleto pšenično zrnje.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
Ideje
gl. bučne sladice (različice)
Opombe
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Največ mleka v obdobju enega leta, 26.000 litrov, je dala holsteinska krava Robthom Suzet Paddy.
■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
■ Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.
Viri
■ dopolnjen recept zdrobovi žličniki z omako iz buče in jabolk ali zdrobovi žličniki z bučno jabolčno omako iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
foto Bischof, Harry in Major, Tanja
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Buče
■ Mladinska knjiga Založba
