Priprava
■ (za 20 cmočkov) Jajci sobne temperature blago stepemo z vilicami. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Zmehčano maslo stepamo 1 minuto, da se speni. Postopoma vmešamo polovico stepenih jajc, potem pa še polovico zdroba. Naposled vmešamo preostala jajca, preostali zdrob, sol. Nariban muškatni orešček in peteršilj. Stepemo, da dobimo gladko, mehko zmes. Položimo ga v hladilnik za 15 minut.
■ V široki posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov. Izdatno jo posolimo. Gl.
izboljšanje.
■ Dve žlici za hip potopimo v vročo vodo. Z eno zajamemo del mase. S pomočjo druge žlice jo oblikujemo v gladke cmoke s 3 vidnimi robovi; gl. spodnji video. Maso z žlicama stiskamo med oblikovanjem. Pazimo, da ne delamo prevelikih, ker se med kuhanjem podvojijo.
Kako oblikujemo cmoke/žličnike
■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo. Da rahlo vre, sicer cmoki med kuhanjem razpadejo. Cmoke vložimo v vodo, a pazimo, da imajo dovolj prostora za rast. Kuhamo jih 5 minut.
■ Temperaturo znižamo na minimum. Cmoke pa pustimo v vodi še 10–15 minut. Cmoki morajo postati mehki, a ne kašasti. Poskusimo enega.
Serviranje
Odcejene cmoke vložimo v vročo juho.
Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko oz. po izvirnem avstrijskem receptu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko so bolj okusni, če jih skuhamo v čisti juhi. V kateri jih nameravamo postreči. Če nas ne moti kakšen drobec cmokov v njej.
Nasveti
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
Pojasnila
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Muškatovec (
Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Med hlajenjem mase za cmoke v hladilniku zdrob vpije nekaj tekočine. Da se testo strdi.
Različice
Ideje
gl. pšenični zdrob (številne
ideje)
Opombe
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Tole so tipični žličniki, a ostanimo pri izvirnem imenu.
Zanimivosti
Znamenite zdrobove cmoke strežejo v večini tradicionalnih avstrijskih gostiln/restavracij. Pa tudi na Bavarskem. Običajno v kombinaciji s čisto govejo juho.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko ali
jušni cmočki s pšeničnim zdrobom (izvirno: semolina dumpling; griessnockerl)
Ursula Schersch & David, z bloga
Little Vienna
■ številni različni viri
