Prijava

Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko

(VIDEO OBLIKOVANJA) Zelo preprost, a najbrž najbolj priljubljen jušni vložek, ki se posebno prilega v čisti mesni juhi. Mešanico pšeničnega zdroba, masla, jajc in začimb oblikujemo z žlicama. Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko, kuhani v vodi/juhi.
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 05. februar 2021 št. ogledov: 436
Avtor: Urednik
Izvirno: Little Vienna
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 130 g pšeničnega zdroba
  • 80 g masla
  • 2 jajci
  • 1/4 žličke soli
  • 1/8 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ (za 20 cmočkov) Jajci sobne temperature blago stepemo z vilicami. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Zmehčano maslo stepamo 1 minuto, da se speni. Postopoma vmešamo polovico stepenih jajc, potem pa še polovico zdroba. Naposled vmešamo preostala jajca, preostali zdrob, sol. Nariban muškatni orešček in peteršilj. Stepemo, da dobimo gladko, mehko zmes. Položimo ga v hladilnik za 15 minut.
■ V široki posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov. Izdatno jo posolimo. Gl. izboljšanje.
■ Dve žlici za hip potopimo v vročo vodo. Z eno zajamemo del mase. S pomočjo druge žlice jo oblikujemo v gladke cmoke s 3 vidnimi robovi; gl. spodnji video. Maso z žlicama stiskamo med oblikovanjem. Pazimo, da ne delamo prevelikih, ker se med kuhanjem podvojijo.
 

Kako oblikujemo cmoke/žličnike

■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo. Da rahlo vre, sicer cmoki med kuhanjem razpadejo. Cmoke vložimo v vodo, a pazimo, da imajo dovolj prostora za rast. Kuhamo jih 5 minut.
■ Temperaturo znižamo na minimum. Cmoke pa pustimo v vodi še 10–15 minut. Cmoki morajo postati mehki, a ne kašasti. Poskusimo enega.

Serviranje

Odcejene cmoke vložimo v vročo juho. Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko oz. po izvirnem avstrijskem receptu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko so bolj okusni, če jih skuhamo v čisti juhi. V kateri jih nameravamo postreči. Če nas ne moti kakšen drobec cmokov v njej.

Nasveti

Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

Pojasnila

■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Med hlajenjem mase za cmoke v hladilniku zdrob vpije nekaj tekočine. Da se testo strdi.

Različice

Ideje

gl. pšenični zdrob (številne ideje)

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Tole so tipični žličniki, a ostanimo pri izvirnem imenu.

Zanimivosti

Znamenite zdrobove cmoke strežejo v večini tradicionalnih avstrijskih gostiln/restavracij. Pa tudi na Bavarskem. Običajno v kombinaciji s čisto govejo juho.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko ali jušni cmočki s pšeničnim zdrobom (izvirno: semolina dumpling; griessnockerl) Ursula Schersch & David, z bloga Little Vienna
■ številni različni viri
 
” Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric. Dobimo ga kot vmesni proizvod pri pripravi moke. “
” Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko so bolj okusni, če jih skuhamo v čisti juhi. V kateri jih nameravamo postreči. Če nas ne moti kakšen drobec cmokov v njej. “
” Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih. “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica