Priprava
■ Jajce in sol na hitro stepemo. Vmešamo olje, potem oa še zdrob. Zmes pustimo stati nekaj minut, da se zgosti.
■ Z žličko zajamemo preizkusni cmoček, ki ga položimo v vrelo vodo, ki brbota pod površjem; gl.
različice. Poširamo ga 10 minut. Če je poskusni cmoček dober (gl. izboljšanje), podobno pripravimo ostale cmočke.
■ Kuhane cmočke s penovko predenemo v cedilo. Na hitro jih odcedimo in vložimo v pripravljeno juho.
Serviranje
Zdrobovi cmočki so klasičen jušni vložek, ki ga dodamo čistim, pa tudi drugim juham.
Nadomestek
Pšenični zdrob lahko nadomestimo z ajdovo, pirino ali proseno moko, s koruznim zdrobom ali z grobo mleto pšenico.
Izboljšanje
Če je masa presuha in je ne moremo gladko mešati, ji dodamo malo
mleka. Če poskusni cmok med kuhanjem razpade ali izgubi svojo obliko, primešamo še malo zdroba, maso pa pustimo počivati 15 minut.
Pojasnila
■ Zdrob je debeleje
mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi
moke.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ V skledici zmešamo 7-8 žlic pšeničnega zdroba, žlico zmehčanega masla, 1 jajce ter po ščepev soli in muškatnega oreščka. Maso pustimo počivati 30 minut.
■ Cmočke lahko zakuhamo tudi neposredno v juho, vendar lahko juha postane motna.
Ideje
gl. pšenični zdrob (številne
ideje)
Opozorila
Vse jušne vložke, še posebej tiste iz številčnejših sestavin, kuhamo počasi, še bolje, poširamo, sicer med kuhanjem radi razpadejo.
Viri
■ dopolnjen recept
zdrobovi cmočki (izvirno: griz noklice za juhu)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
” Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke. “
” Cmočke lahko zakuhamo tudi neposredno v juho, vendar lahko juha postane motna. “
” Vse jušne vložke, še posebej tiste iz številčnejših sestavin, kuhamo počasi, še bolje, poširamo, sicer med kuhanjem radi razpadejo. “
