Priprava
■ ZDROBOV PRAŽENEC. V posodi pristavimo in zavremo mleko, 25 g masla, vanilijev sladkor in ščepec soli. Med mešanjem postopoma dodamo pšenični zdrob, zavremo in počasi kuhamo 1 minuto.
■ Kuhan zdrob odstavimo in pretresemo v skledo. Primešamo mu rumenjake, mešanico pa in ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Beljake in sladkor stepemo v trd beljakov sneg. Tretjino ga odločno primešamo zdrobovi masi. Preostalega vmešamo nežno (!).
■ V veliki ponvi ali v manjšem pekaču razpustimo 50 g masla. Nanj nalijemo zdrobovo zmes. Ponev / pekač prestavimo v segreto pečico za 12 minut.
■ Ponev / pekač vzamemo iz pečice. Vsebino drobno natrgamo z 2 vilicama. Vse skupaj potresemo z misliji, sladkorjem v prahu in s koščki preostalega masla. Ponev / pekač položimo nazaj v pečico še za nekaj minut. Če je sladica grobo nadrobljena pa kar za 10-15 minut.
Serviranje
Zdrobov praženec ali
šmoren iz pšeničnega zdroba ponudimo s sezonskim
kompotom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo semeni iz 1/2 podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepše in hitreje uspe z beljaki sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika 30, do največ 120 minut pred uporabo.
Triki
Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja po drugem živilu, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
Zdrobov praženec
Pojasnila
■
Zdrob je stranski izdelek pri mletju žita, grobo zmleto zrnje. Pri nas najpogosteje uporabljamo pšeničnega, ki so ga sprva izdelovali iz pšenice durum. Na Bližnjem Vzhodu ga delajo iz razkuhane pšenice, ki jo nato posušijo in zmeljejo v bulgur. Koruzni zdrob izdelujejo iz zrn, ki so jim odstranili kalček. Zdrob vsebuje veliko ogljikovih hidratov, je hranljiva in lahko prebavljiva hrana. Pri nas so najbolj znane jedi iz zdroba:
koruzna polenta,
zdrobov praženec in
zdrobovi žličniki.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora
Različice
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši in v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / osebo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha. Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Lahko se sesede.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
zdrobov praženec (izvirno:
šmoren iz pšeničnega zdroba) iz časnika
Večer, 2003
■ številni različni viri
