Zdrobov narastek z jabolki

Priprava

■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in pokapljamo z limoninim sokom. Po vrhu jih zarežemo kakor glavnik; gl. fotografijo.
■ Lupinico pol limone drobno naribamo.
■ Mleko zavremo, zakuhamo zdrob in kuhamo 2 do 4 minute, da se zgosti.
■ Zdrobu primešamo rjavi sladkor in med.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Skuto gladko razmešamo z rumenjaki, vanilijevim sladkorjem in naribano limonino lupinico. Vse skupaj primešamo zdrobu.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo ostalim sestavinam.
■ Ognjevarno posodo (gl. različice) namažemo z oljem. Vanjo nalijemo pripravljeno testo, po površini pa zložimo jabolka.
■ Posodo za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen zdrobov narastek z jabolki potresemo s sladkorjem v prahu in nemudoma ponudimo. Odličen pa je tudi hladen.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Jabolka lahko nadomestimo z drugim (sezonskim) sadjem.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji, a tudi okusnejši nadomestek.

Izboljšanje

■ Jabolka tik pred pečenjem premažemo z marelično marmelado, ki smo jo segreli z malo mleka.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Pri tej sladici pa k trdnosti pripomore sol.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto pšenično zrnje.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

Različice

■ Narastek lahko spečemo tudi v modelčkih za eno osebo; gl. fotografija.
■ gl. jabolčni narastek (različice)

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolka (številne različice); narastek (številne različice)

Opombe

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)

Reki

Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

Viri

■ dopolnjen recept zdrobov narastek z jabolki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)