Priprava
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in pokapljamo z limoninim sokom. Po vrhu jih zarežemo kakor glavnik; gl.
fotografijo.
■ Lupinico pol limone drobno
naribamo.
■ Mleko zavremo, zakuhamo zdrob in
kuhamo 2 do 4 minute, da se zgosti.
■ Zdrobu primešamo rjavi sladkor in med.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Skuto gladko razmešamo z rumenjaki, vanilijevim sladkorjem in naribano limonino lupinico. Vse skupaj primešamo zdrobu.
■ Beljake s ščepcem soli
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo ostalim sestavinam.
■
Ognjevarno posodo (gl.
različice) namažemo z oljem. Vanjo nalijemo pripravljeno testo, po površini pa zložimo jabolka.
■ Posodo za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
zdrobov narastek z jabolki potresemo s sladkorjem v prahu in nemudoma ponudimo. Odličen pa je tudi hladen.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Jabolka lahko nadomestimo z drugim (sezonskim)
sadjem.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji, a tudi okusnejši nadomestek.
Izboljšanje
■ Jabolka tik pred pečenjem premažemo z
marelično marmelado, ki smo jo segreli z malo mleka.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Pri tej sladici pa k trdnosti pripomore sol.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo
mleto pšenično zrnje.
■
Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen
mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Različice
■ Narastek lahko spečemo tudi v modelčkih za eno osebo; gl.
fotografija.
■ gl.
jabolčni narastek (
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (številne
različice); narastek (številne
različice)
Opombe
Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
■ dopolnjen recept
zdrobov narastek z jabolki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)